Esta receta de patatas rellenas con verduras y beicon es una más de las diferentes formas que tenemos para rellenar patatas, porque cuántas y cuántas recetas conocemos en las que utilicemos patatas, pues muchas, éstas en particular nos pueden servir como acompañamiento de otros platos o bien para comer tal cual, porque están riquísimas, por ejemplo para una cena rápida y sin muchas complicaciones.
¿Que somos vegetarianos? Pues quitamos el beicon y nos queda una receta super saludable y sin mucho trabajo.
En el blog encontrareis más formas de preparar patatas por si queréis mirar y coger ideas para otros platos.
Cómo preparar las patatas rellenas con verduras y beicon:
Elegir unas patatas que sean más o menos del mismo tamaño, ya que así se cocerán por igual.Lavarlas bien y poner a cocer con la piel en abundante agua hasta que al pincharlas estén blandas.
Sacar del agua y dejar enfriar antes de pelar.
Partir por la mitad y vaciar un poco para poder rellenar, con el vaciado haremos otro acompañamiento.
Sofrito:
Picar las verduras a trocitos pequeños, yo lo hice con picadora.
Echar en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añadir las verduras y sal a gusto, rehogar a fuego medio hasta que las verduras estén blandas,
Añadir el tomate frito envolver y reservar.
En esa misma sartén hacer a la plancha el beicon, tiene que quedar muy crujiente.
Picar parte del beicon a trocitos pequeños y dejar una loncha para acompañar a la hora de servir, o picarlo todo como queráis.
Unir el beicon al sofrito y rellenar las patatas.
Cómo preparar el vaciado:
Estrujar con un tenedor y aderezar con sal y pimienta blanca.
Hacer bolitas y envolver en una salsa rosa, para ello mezclar ketchup y mahonesa en las proporciones que os guste más, meter a la nevera y servir bien frías.
Es una forma de aprovechar toda la patata, se puede servir junto con las rellenas o bien dejarlas para un aperitivo.
Fuente: este post proviene de Mi Querida Cocinera, donde puedes consultar el contenido original.
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