Ingredientes: 4 personas
4 mitades de pechuga de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
sal
Pesto:
125 gr de tomates secos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de piñones
150 ml de aceite de oliva
Vamos a preparar el pesto, para ello ponemos en agua los tomates secos para que se hidraten, minímo 30 minutos. Una vez hidratados escurrir y poner en un vaso de batidora junto con el ajo, los piñones y el aceite. Triturar hasta obtener una pasta granulada.
Ahora coloca el pollo en una recipiente para el horno, ponle un poco de sal por cada lado, unta con aceite y vierte por encima el pesto, 1 o 2 cucharadas por cada mitad de pechuga.
Meter al horno a 200º calor arriba y abajo durante 30 minutos. Listo.
Puedes decorar con unos piñones un poco tostados. Los piñones le dan un toque perfecto.
Una rica receta totalmente saludable.
Besines y feliz día.