La pera está hecha en Sous Vide, Aquí os explicaba en que consiste este método de cocción. El punto queda perfecto, ni dura ni blanda.
Luego, la combinación de sabores no podía ser más exquisita. El Mascarpone, la reducción de Marsala, que en este caso lo cambié por Oporto que tenía ya en casa.
Ya he dicho en otras ocasiones que para qué comprar algo nuevo teniendo en casa algo parecido.
También tenía un resto de Mascarpone en la nevera que vino fenomenal gastarlo en esta receta
Peras en Sous Vide en Marsala, crema de mascarpone y nueces
Ingredientes
(para 6 personas)
Para las peras:
3 peras grandes,
150 ml. de Marsala (vino dulce),
2 c/p de miel,
2 c/s de azúcar moreno.
Para la crema de mascarpone:
200 gramos de mascarpone,
200 gramos de nata (crema de leche) (crema de leche),
Una pizca de canela en polvo,
2 c/s de sirope de agave,
100 gramos de azúcar moreno.
Para las nueces:
100 gramos de nueces peladas,
1 c/p de mantequilla,
1 c/s de sirope de agave,
Una pizca de canela en polvo.
Preparación:
Peras; Pelar las peras y cortarlas en dos a lo largo. Con ayuda de una cucharilla sacar las semillas.
Mezclar la miel, el azúcar y el Marsala.
Poner las peras en las bolsas de cerrar al vacío junto con la mezcla.
Con ayuda de la máquina de cerrar al vacío cerrar las bolsas. Hay que tener cuidado con el líquido a la hora de sacar el aire, éste no puede salirse a la máquina.
Poner la máquina de Sous Vide en marcha a 80°C. Meter las peras y dejarlas durante 30 minutos.
Crema de mascarpone; Mientras se hace las peras batir con la ayuda de la batidora a máxima potencia el mascarpone con la nata (crema de leche) hasta que monte.
Terminar mezclándole el azúcar, el sirope y la canela.
Nueces; Picar las nueces groseramente.
Poner la mantequilla en una sartén a derretir y dejar que se tueste un poco.
Añadir entonces el sirope, la canela y dejar cocer un poco.
Echar las nueces y remover para que se impregnen. Volcarlas sobre papel de hornear y dejar enfriar.
Sacar las peras y poner el líquido en un cazo. Dejar reducir en el fuego hasta que la salsa parezca un caramelo.
Para servir; Poner en los platos de servir una cama de crema de mascarpone, colocar encima media pera y rociar por encima con la reducción de Marsala y las nueces picadas.
Al ser una receta de aprovechamiento participa en el proyecto
1+/-100, desperdicio 0 de Thermofan
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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