Ingredientes:
1 pescadilla de 3/4 de kilo,
150gr de gambas o gambones,
150gr de salmón ahumado,
1 cebolla grande,
7 dientes de ajo,
4-5 patatas,
50gr de vino blanco,
150gr de fumé, o, caldo de pescado,
sal,
aceite,
mayonesa,
pimienta molida,
zumo de medio limón.
Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1/2cm, cortamos la cebolla en trozos grandes y pelamos los dientes de ajo.
En una sartén con 5-6 cucharadas de aceite freimos 4 dientes de ajo hasta que estén doraditos y reservamos, en ese mismo aceite freimos las patatas por tandas hasta que esten algo doradas pero sin estar hechas del todo y las ponemos en la fuente que vayamos a hornear la merluza.
En la misma sartén freimos la cebolla, solo hasta que esté vencida, y la ponemos con las patatas y los ajos, salpimentar y echar el vino y un buen chorreon de caldo y meter en el horno que habremos precalentado con calor arriba y abajo sin ventilador a 200º durante 20 minutos.
Mientras, freimos los dientes de ajo restantes en laminas y reservar junto con unas cucharadas de aceite de esa fritura, añadimos el zumo del medio limón y mezclamos, reservar.
Cortamos la pescadilla por un lado y la abrimos en libro y le quitamos la espina central, o, se lo pedimos al pescadero que nos lo haga.
Salpimentar y ponemos por encima con un pincel la mezcla de limón y ajos fritos que teniamos reservados, guardamos un poco para el final.
Pelar las gambas y las ponemos sobre papel film y por encima otro, las espalmamos, si no tenemos espalmadera usamos el fondo de un cazo.
Repartir las gambas por la pescadilla y encima ponemos trozos de salmón ahumado bien repartidos.
Cerramos la pescadilla y la bridamos con cuerda de cocina, salpimentar por encima y poner el resto del zumo de limón, la ponemos sobre las patatas que ya estaran listas.
Añadimos un poco más de caldo y cubrimos la bandeja con papel de aluminio, hornear durante 20 minutos a 200º calor arriba y abajo sin ventilador.Pasado este tiempo lo sacamos y comprobamos que está bien asado pinchando con la punta de un cuchillito por el centro.Si ofrece resistencia lo dejamos 5 minutos más.
Le cortamos las cuerdas y untamos con un poco de mayonesa y gratinamos durante 5 minutos en la parte de arriba del horno.
Echar un poco de perejil picado.
Os vá a encantar.
Fuente: este post proviene de Isabel Ortega Corrales, donde puedes consultar el contenido original.
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