Inicio informando que no tengo una obsesión con los productos del mar aunque si así parece, estos días tengo a mi madre de visita en casa, ella nacida y criada en el pacifico colombiano no puede prescindir por periodos muy largos de algún plato realizado a base de mariscos, así que para mimarla un rato y demostrarle que yo también inicio a reflejar la herencia culinaria le prepare este pescado con salsa de camarones, es decir algo doblemente rico.
La región pacifica de Colombia es un lugar mágico, prejudicios a un lado es de descubrir.
INGREDIENTES:
2 pescados (puedes usar el de tu preferencia)
400g de camarones pequeños (limpios)
El jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 pimentón cortado en cuadritos
1 cebolla cabezona cortada en cuadritos
1 tomate mediano cortado en cuadritos
1 ajo picado
1 cubo de knorr
1/2 cucharadita de achiote (color)
200ml leche de coco
sal y pepe c/n
harina c/n
aceite para freír
Limpiamos y lavamos el pescado, lo bañamos con el jugo del limón, agregamos sal y pimienta, espolvoreamos con harina la superficie y fritamos hasta que se dore por ambos lados.
Retiramos, secamos con carta de cocina para quitar el exceso de grasa y reservamos.
Aparte realizamos un sofrito con las dos cucharadas de aceite, el pimentón, cebolla, tomate y ajo, agregamos el cubo y el achiote, cuando vemos que inicia a crearse una salsita, unimos los camarones y la leche de coco, dejamos a fuego medio por 10 minutos. Incorporamos el pescado bajamos a fuego lento y lo dejamos hasta que la salsa se espese y se reduzca, antes de bajar del fuego ajustamos de sal y espolvoreamos con cilantro picado.
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