PESTIÑOS.
INGREDIENTES
2 kg harina de fuerza
525 cl. de vino manzanilla
750 cl. aceite oliva virgen
175 gr de azúcar
10 gr.sal
2 unid. naranja agria
100 gr ajonjolí ( sésamo )
50 gr matalaúva
ALMÍBAR : 2 kg azúcar, canela en rama, 3 L de agua, 300 gr de miel, zeste de limón o naranja y 2 unid. de clavos de olor.
En el aceite de oliva freir el ajonjolí, la matalaúva y las naranjas agrias. Dejar enfriar.
Volcar en un baño la harina en forma de volcán, añadimos el aceite frío pasado por un colador, la sal y el vino manzanilla.
Amasar un buen rato hasta unificar la masa. Dejar reposar la masa al menos 2 horas tapada con un paño.
Coger porciones de la masa y estirar con el rodillo hasta dejarla lo más fina posible.
Calentar aceite en una freidora .
Después de estirar la masa se va cortando en diagonal formando rombos, cuanto más pequeños, más elegantes quedan y más tiempo te ocupan.
Volcar las piezas en la freidora y dejar que se doren, tienen que hincharse, si no quedan muy gruesos al masticar y al paladar.
Elaborar un almíbar con el azúcar, la canela, zeste de limón, clavos de olor, miel, y un buen chorro de vino amontillado.
Las piezas ya fritas y frías se bañan durante unos minutos en el almíbar caliente.
Se colocan en platos o bandejas, se vuelven a bañar con más almíbar frío y se decoran con anises de colores.
Fuente: este post proviene de cazos y marmitas, donde puedes consultar el contenido original.
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