Esta salsa resulta ideal con cualquier tipo de pasta o con ñoquis y combina muy bien con gambas. Espero que os guste.
Ingredientes para dos personas:
Para el pesto de pistacho:
Aceite de oliva "virgen extra", 8 cucharadas
Ajo, 1 diente
Almendras fritas, 30g
Pimienta negra recién molida, unas vueltas de molinillo
Pistachos sin cáscara, 75g
Sal fina, 1/3 de cucharilla
Para el resto del plato:
Aceite de oliva "virgen extra", 1 cucharada
Espirales grandes, 175g
Gambas congeladas, crudas y peladas, 20-24 unidades
Sal gruesa, 1 cucharada
Sal fina, una pizca
Utensilios:
Cacerola grande
Escurridor grande de cocina
Mortero
Paño de cocina limpio y seco
Sartén antiadherente
Elaboración:
Vamos a comenzar elaborando el pesto, para ello:
Pele los pistachos, esto te puede llevar un buen rato, así que tómatelo con paciencia.
Una vez tengas todos los pistacho pelados, colócalos sobre un paño de cocina y frótalos con las manos o con un extremo del paño para eliminar parte de las pieles.
Tras esto, póngalos en el mortero junto a las almendras fritas, un diente de ajo pelado, la sal fina y la pimienta negra molida.
Seguidamente májelo hasta que todo esté bien triturado.
Añada ahora las ocho cucharadas de aceite de oliva y remueva bien con el brazo del mortero hasta conseguir una salsa homogénea. Reserva.
A continuación, hierva la pasta, en mi caso usé unos espirales grandes, en abundante agua con sal gruesa, el tiempo que indique el fabricante.
Cuando los espirales estén "al dente", escúrralos sobre un escurridor grande de cocina y dispónlos en los platos de servir.
Posteriormente, añada una cucharada de aceite de oliva a la sartén y saltee las gambas peladas previamente descongeladas durante un par de minutos.
Sazone ahora las gambas con una pizca de sal fina y colóquelas en los platos de servir junto a los espirales.
Sirve los espirales con gambas acompañados del pesto de pistacho.
Uff, qué rico!!!!
"No estoy en competencia con nadie.
No deseo jugar el juego de ser mejor que nadie.
Simplemente deseo ser mejor persona de lo que fui ayer."
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