Vídeo receta; pimientos del piquillo rellenos de pisto y huevo:
Pimientos del piquillo rellenos de pisto y huevo
Dificultad: fácil Raciones: 15 – 20 unidades Tiempo: 50 minutos Sin glutenIngredientes:
15 – 20 pimientos del piquillo asados
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
1 calabacín no muy grande
2 – 3 tomates rallados
4 huevos cocidos
Aceite de oliva y sal
Unos puñados de queso rallado; yo manchego (opcional)
Elaboración de los pimientos del piquillo rellenos de pisto y huevo:
En una cazuela amplia echamos un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos la cebolla cortada en cuadraditos del mismo tamaño, una pizca de sal y dejamos a fuego medio y tapado hasta que este blandita.Seguido añadimos los pimientos; rojo y verde; picados del mismo modo que la cebolla y dejamos unos minutos más hasta que este casi blandos.
Continuamos con el calabacín que estará cortado del mismo tamaño que el resto de verduras y además el tomate rallado. Una pizca de sal y dejamos cocer 15 minutos a fuego bajo hasta que el conjunto este echo.
En esta ocasión destaparemos la cazuela para que se evapore el exceso de líquido de la verduras y así podamos rellenar bien nuestros pimientos.
Cuando tengamos el pisto rectificamos el punto de sal, y si estuviera un poco ácido añadirle una pizca de azúcar. Sacamos a un cuenco frío y dejamos que se atempere.
Añadimos los huevos cocidos y cortados al pisto y mezclamos y con la ayuda de una cucharita rellenamos los pimientos del piquillo que ya estarán bien escurridos.
Mientras ponemos el horno a calentar a 200ºC con calor arriba y a bajo.
Colocamos los pimientos rellenos sobre una bandeja de horno con un poco de tomate en la base. Espolvoreamos con queso rallado (opcional) y metemos en el horno unos 15 minutos hasta que estén caliente y el queso gratinado.
Servimos y listos para comer.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta de los pimientos del piquillo rellenos de pisto y huevo cocido.
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