INGREDIENTES:
-1 bote de pimientos del piquillo (el mío de 12 unidades)
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 calabacín pequeño
-media cebolla
-1 zanahoria
-medio rulo de queso de cabra
SALSA DE TOMATE
-1 bote de 500 gr de tomate triturado
-media cebolla
-sal y azúcar
Comenzamos haciendo la salsa de tomate, sofreímos media cebolla, cuando empiece a tomar color añadimos el bote de tomate triturado, una cucharadita de sal y otra de azúcar. Bajamos el fuego y dejamos cocer 30 minutos.
Preparamos las verduras, las cortamos en brunoise (daditos) pequeños y sofreímos como si fuera un pisto durante 10 minutos. Cuando esté la salsa de tomate tomamos un par de cucharadas de la salsa y la mezclamos con las verduras para dar más consistencia.
Rellenamos los pimientos hasta la mitad con las verduras, ponemos un trocito de queso de cabra y seguimos con más verduras hasta llenar el pimiento. Dejamos en una fuente apta para horno con una capa de tomate, colocamos todos los pimientos, espolvoreamos con queso para gratinar al gusto y horneamos 30 minutos a 180 grados.
Mi recomendación musical de hoy es para QUEEN, "Don´t stop me now". Ver video