Pimientos Rellenos – Tres Recetas en Uno

Hoy tengo algo para todos. Tres maneras de rellenar un pimiento. Dos son veganos, dos no contienen nueces, todos son sin gluten y ¡ninguno es crudo! Espero que mas o menos todo el mundo sea contento. Ademas tres recetas para el precio de uno – ¡una ganga!

La idea detrás de este post fue, un día pensé, y ¿si hiciera un quiche pero en vez de utilizar una base de hojaldre utilizo pimientos? Y entonces pensé, pero hay muchas maneras de hacer quiche. Pues nada, tres maneras de rellenar un pimiento!



Yo he utilizado pimientos rojos pero creo que también valdrían pimientos amarillos aunque no sugiero que usáis verdes porque no son tan dulces. Por supuesto puedes olvidarte de los pimientos y rellenar un quiche.

El relleno de anacardos esta basado en esta receta.

Pimientos Rojos Rellenos de Queso de Anacardos

Preparación:   5 minutos                                Raciones:  Un pimiento entero        Cocción:           15 minutos en la sartén                               Para una persona.                                                         25 minutos al horno.                                                                                                                            + tiempo de remojo                                                                                              Total:                45 minutes

Ingredientes:

1 pimiento rojo grande

55g calabacín rallado

30g zanahoria rallada

40g puerro picado fino

50g anacardos crudos

2 cucharas soperas de zumo de lima

2 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cuchara sopera de agua

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de sal

1 cuchara sopera de almendra en polvo (opcional)

Dejar los anacardos en remojo al menos cuatro horas. Precalentar el horno a 200ºc. Saltear el calabacín, zanahoria y puerro en 1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra durante unos quince minutos. Mientras poner los siguientes ingredientes en una batidora; Los anacardos (escurridos), el zumo de lima, 1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra, el agua, el ajo en polvo y la sal. Bate hasta que este cremoso y no quedan grumos.  Con una espátula mezclar las verduras salteadas con la mezcla de anacardos. Probar el punto de sal. Lavar el pimiento, cortarlo a lo largo y retirar las semillas y la parte blanca. Con la ayuda de la espátula rellenar el pimiento con la mezcla del queso de anacardo y las verduras. Esparcir con almendra en polvo si quieres. Poner en un fuente de horno y cocinar al horno unos 25 minutos o hasta que este dorado.

Pimientos Rojos Rellenos de Tofu

Preparación:   5 minutos                                Raciones:  Un pimiento entero       Cocción:            15 minutos en la sartén                                Para una persona.                                                       25 minutos al horno.                                                                                      Total:                 45 minutos

Ingredientes:

1 pimiento rojo grande

55g calabacín rallado

30g zanahoria rallada

40g puerro picado fino

100g tofu ahumado

2 cucharas soperas de agua

2 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de miso

1/2 cucharadita de sal

1 cuchara sopera se almendra en polvo (opcional)

Precalentar el horno a 200ºc. Saltear el calabacín, la zanahoria y el puerro con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra unos quince minutos. Mientras tanto poner los siguientes ingredientes en una batidora; el tofu ahumado, el agua, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, el miso y la sal. Batir bien hasta obtener una crema. Con una espátula mezclar el tofu con las verduras salteadas. Cortar el pimiento a lo largo y retirar las semillas y la parte blanca. Poner la mezcla de verduras y tofu dentro del pimiento. Esparcir con almendra en polvo y colocar en una fuente de horno. Hornear unos 25 minutos.

Pimientos Rellenos de Relleno Típico de Quiche

Preparación:   5 minutos                                Raciones:  Un pimiento entero       Cocción:            15 minutos en la sartén                               Para una persona.                                                         25 minutos al horno.                                                                                      Total:                45 minutos

Ingredientes:

1 pimiento rojo grande

55g calabacín rallado

30g zanahoria rallada

40g puerro picado fino

1 huevo mediano

100 ml leche

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada sopera de parmesano rallado o almendra en polvo. (opcional)

Precalentar el horno a 200ºc. Saltear el calabacín, la zanahoria y el puerro en una cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra unos 15 minutos. En un cuenco batir el huevo, la leche y la sal con un tenedor. Lavar el pimiento, cortar longitudinalmente y extraer la membrana y las semillas. Poner en una fuente de horno. Poner las verduras salteadas dentro del pimiento. Con cuidado agregar la mezcla de huevo a los pimientos. Espolvorear con el parmesano o almendras y hornear unos 25 minutos.