Desde que compré la thermomix, preparo la masa de las pizzas con la receta del libro. Nos gusta como sale, es fácil y rápido y cunde bastante, pero hace unos días curioseando por internet, encontré en el blog Merche cocinillas (que os recomiendo que visitéis), una masa de pizza que solo la foto lo decía todo. Ella a su vez, sacó la receta de un canal de recetas de cocina de Youtube, donde se asegura que es la misma masa que se usa en las famosas pizzerías tipo Pizza Hut, Domino...
Yo no he probado las pizzas de estos lugares, pero la foto era tan elocuente, que quise probar.
¡Vaya acierto! Es una masa de esas gorditas, esponjosas, crujiente... riquísima! Ese toque que le da la sémola de trigo a la corteza de la pizza la hace irresistible.
Yo me he permitido el lujo de hacer algunos cambios, he sustituido la harina normal, por harina de fuerza y he puesto la mitad del líquido que necesita por cerveza. No sé si estos cambios son influyentes en el resultado final, pero os aseguro que es una masa fantástica.
Para estrenarla, y como es una de las pizzas preferidas de mi hijo pequeño, hicimos una pizza cuatro estaciones. Esa es la que os traigo hoy.
INGREDIENTES:
400 gr. de harina de fuerza
125 gr de agua
125 gr de cerveza
50 gr de harina de maíz precocida
45 gr de aceite de oliva
20 gr de levadura fresca (un cubito)
1 cucharadita de sal
Sémola de trigo (para amasar)
PARA RELLENAR:
Tomate frito, mozzarella rallada, jamón cocido, atún, anchoas, champiñones...al gusto.
PREPARACIÓN:
Poner en el vaso el agua, la cerveza y aceite y programar 37º, 2 minutos, velocidad 1.
Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 5 segundos, velocidad 6.
Incorporamos la harina de fuerza, la harina de maíz precocida y la sal. Amasamos 3 minutos, velocidad espiga.
Dejamos levar la masa en un bol, tapada, durante una hora, hasta que doble su volumen.
La estiramos esparciendo la sémola de trigo por toda la encimera. Damos forma redonda y hacemos hincapié en los bordes, para dejarlos más gorditos aplastando bien el centro de la masa.
Ponemos los ingredientes, primero el tomate frito, la mozarella, y a partir de ahí los ingredientes que nos gusten.
Horneamos 10 o 15 minutos , calor arriba y abajo a 250º.
Se puede preparar a mano. En un bol, ponemos las dos clases de harina y la sal. En un extremo del bol, desmenuzamos la levadura. Añadimos los líquidos, aceite, agua y cerveza y vamos mezclando a mano hasta integrar todos los ingredientes. Cuando todo esté bien mezclado, sacamos la masa a una encimera con harina y vamos amasando hasta que notemos que podemos hacer una bola de masa, lisa y elástica. Entonces dejamos reposar una hora. Este proceso a mano, puede durar unos 7-8 minutos.
Estos son los ingredientes "extras" que no suelen llevar las masas de pizza. la harina precocida de maíz y la sémola de trigo. Esta última, creo que es la que le da, el toque crujiente a la masa. Son fáciles de encontrar. En mercadona, tenéis los dos.
Vamos a empezar a preparara la masa, ponemos el agua, la cerveza y el aceite. Lo templamos un poco.
Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos todo.
Agregamos la harina precocida, la harina de fuerza y la sal. Lo amasamos tres minutos.
Ya tenemos la masa lista.
Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol con algo de harina.
Una hora después, fijaos como ha crecido.
Partimos la masa en dos. A mi me quedó un trozo más grande que el otro. Esparcimos la sémola de trigo por la encimera y amasamos encima para que se impregne bien.
La estiramos. dando la vuelta a la masa, para que se quede la sémola por los dos lados. Damos forma redonda.
Ahora, apretamos los bordes de la masa, para "levantarlos" y que queden más gorditos que el centro.
Véis, se quedan más altos que el resto de la masa. Esto hace que los filos queden muy crujientes. Me salieron dos pizzas, esta que veis (está en un molde de 32 cm, grande, grande) y otra más pequeña, de unos 26 cm.
Y ahora procedemos a rellenarla. Primero el tomate frito...
Y luego todo lo demás, al gusto del consumidor: queso rallado, orégano, jamón cocido, atún, champiñones, anchoas y en el centro cascamos un huevo de codorniz. Así nos la comimos nosotros. La horneamos a 250 º, cuando veamos el queso fundido y la masa dorada, ya está.
Mirad que delicia, nos gustó mucho la masa. la adoptaremos a partir de ahora.
Hay quién prefiere la masa finita, pues nada, se estira más y listo. Así de gordita está de lujo.
Que masa mas rica, superesponjosa por dentro y con una corteza crujiente.
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Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
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