¡Hoy receta para los amantes del coco!. Aunque este Plum - Cake no solo lleva coco, también lleva chocolate y confitura de grosella en su interior, que si no la encuentras o prefieres gastar la que tengas en casa, sin ningún problema lo puedes hacer.
Queda muy jugoso con el relleno de mermelada, que en principio tenía que haber quedado solo en el centro y no sé porqué motivo se me esparció por todo el bizcocho. De nuevo solo es estética, nada más.
La palabra Plumcake la pones en el traductor y te traduce pastel de ciruela. Ok... pues yo la tenía más asociada a la forma del molde, que en vez de ser redondo es alargado. Y si profundizas en la búsqueda, pues mejor le cambio el nombre jeje. Porque no tiene nada que ver con mi receta .
Plum Cake de coco
Ingredientes
• 200 gramos de harina,
• 100 gramos de coco rallado,
• 1 c/c de levadura en polvo Royal,
• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
• 200 gramos de azúcar,
• 2 huevos (M),
• 150 ml. de leche de coco,
• 200 gramos de confitura de grosella roja,
• 100 gramos de chocolate amargo,
• Grasa y harina para el molde.
Preparación:
Mezclar en un cuenco la harina, el coco y la levadura.
En otro cuenco poner la mantequilla con el azúcar y batir hasta que esté cremosa.
Echar los huevos de uno en uno en un intervalo de 30 segundos, mezclando para que quede bien integrado.
Ahora añadir la leche de coco y la mezcla de harina también en intervalos. Volver a mezclar hasta conseguir una masa fina.
Encender el horno a 175°C con aire.
Engrasar y enharinar, sacudiendo la que sobra, un molde rectangular de 30 centímetros de largo. Rellenarlo con la mitad de la masa. Repartir la confitura encima de la masa en forma de cordón justamente en medio y de punta a punta. Cubrirlo con la otra mitad de masa y alisar.
Meter el molde en el horno por espacio de 1 hora. Pasado el tiempo sacar el molde y deja reposar 10 minutos. Desmoldar y deja enfriar por completo encima de una rejilla.
Picar el chocolate y derretirlo al baño maría o en el microondas. Repartirlo por encima del Plum Cake en forma de hilos. Antes de servir deja que endurezca y se seque.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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