Hace un par de meses tuve que hacer un curso en el trabajo que me llevó toda una semana. Cuando me levanto sobre las 8 porque entro tarde a trabajar, prefiero desayunar con calma en casa y hacer todo mi ritual, pero hay días que no me es posible porque tengo que entrar antes. Durante toda la semana del curso me tenía que levantar a las 6,30, el peque estaba malito con fiebre y llevaba varios días sin dormir, así que sabía que no iba a ser capaz de levantarme por lo menos media hora antes para poder desayunar en casa. Todo calculado: el domingo por la tarde hice un plum cake de coco y chocolate para toda la semana, así cada día me podía llevar un trocito para desayunar en el coche.
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Pues bueno, el miércoles decidí llevarme una buena porción de plum cake para algunos compañeros y para la profe y todos me felicitaron por lo bueno que estaba y me preguntaron que de dónde sacaba el tiempo para cocinar después de 8 horas de curso diarios y 2 horas y media mínimas de tráfico (lo que no les dije es que lo había hecho el domingo, aunque pareciese recién horneado
He usado la Thermomix, como siempre. Me gusta utilizarla para todas estas cosas, ya que ensucio poquísimo la cocina y, sobretodo, se hace en muy poco tiempo, aunque si no la tenéis, os dejo también la receta para hacerlo con unas varillas eléctricas normales.
Con la harina de coco (también llamado coco rallado) ya había preparado otros dulces, así que si prefieres unas galletitas, te dejo esta otra receta aquí.
Plum cake de coco y chocolate, ingredientes:
120 gr. de azúcar
100 gr. de harina de coco (coco rallado)
200 gr. de harina
La cáscara de medio limón
1 bolsita de levadura química
1 bolsita de vainillina
1 pizca de sal
120 gr. de aceite de arroz (lo puedes sustituir con otro aceite, por ejemplo, de girasol)
2 huevos
1 vasito de yogurt (mejor de coco, pero si no tenéis, podéis usarlo natural)
125 g de pepitas de chocolate
Plum cake de coco y chocolate, preparación con Thermomix:
Echar en el vaso la cáscara de limón, el azúcar y la harina de coco y pulverizar 20 segundos a velocidad 8.
Añadir la harina, la levadura, la sal y la vainillina y mezclar 20 segundos a velocidad 5.
Incorporar ahora los huevos, el yogurt y el aceite de arroz y mezclar 1 minutos a velocidad 5.
Por último, añadir las pepitas de chocolate y mezclar con la espátula para que se distribuyan bien.
Precalentar el horno a 180 grados por arriba y por abajo.
Engrasar el molde de plum cake y colocar en él la mezcla.
Hornear unos 25/30 minutos (controlar antes con un pincho para ver que esté bien hecho).
Dejar enfriar encima de una rejilla de repostería. Servir frío. Buon appetito!
Plum cake de coco y chocolate, preparación tradicional:
En un mixer, pulverizamos la cáscara de limón, el azúcar y la harina de coco.
En un bol, montamos los huevos a punto de nieve.
En otro bol, ponemos la harina (mejor tamizada), la levadura, la sal y la vainillina. Añadimos el aceite de arroz y el yogurt y mezclamos muy bien.
Ahora incorporamos la mezcla que teníamos en el mixer con la cáscara de limón, el azúcar y la harina de coco.
Unimos los huevos montados a punto de nieve.
Por último, añadir las pepitas de chocolate.
Mezclamos muy bien para crear un compuesto homogéneo.
Precalentar el horno a 180 grados por arriba y por abajo.
Engrasar el molde de plum cake y colocar en él la mezcla.
Hornear unos 25/30 minutos (controlar antes con un pincho para ver que esté bien hecho).
Dejar enfriar encima de una rejilla de repostería. Servir frío. Buon appetito!
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