En plato de Loza Idea guardada 43 veces
La valoración media de 13 personas es: Muy buena

Pollo a la andaluza con aceitunas





Pues como hemos empezado el año con ganas en lo que a darle un poco de "vidilla" a mi Plato de Loza, ya tengo en el tintero un par de recetitas y alguna tenía que haber sido antes de esta porque la probaron y me la pidieron… una semana, unos días y la subo ¿vale?

En fin he "colado" este pollo a la andaluza porque forma parte de un reto para esta semana de la red Facilísimo a la que pertenezco y siendo una receta tradicional de pollo me sentí enseguida "retada" ya que es un ingrediente que utilizo mucho en casa, que nos gusta a todos y que preparo de mil formas.

Tradicional y con protagonismo del pollo. Me costó elegir porque, como digo, lo preparo de bastantes formas, tradicionales y más modernitos (aunque éstas últimos no valían) y al final me decidí por este pollo a la andaluza donde las aceitunas y una cuidada mezcla de especias le dan un sabor muy especial, muy de aquí, con un recuerdo especiado al pasado andalusí de mi tierra.

En casa gusta mucho, como he dicho creo, y aunque la idea partió de una joyita de libro que compré hace tiempo ("La cocina sevillana") la he ido adaptando a nuestros gustos poco a poco. Para ilustrar el magnífico sabor de éste de la foto os cuento la conversación con mi peque.

- Mamá me he acabado el plato, quiero repetir, échame más pollo y más aceitunas.

- Chica pollo queda pero aceitunas ya no.

- Bueno mamá entonces me como las de tu plato.

- Ehhh, entonces me quedo yo sin ninguna…

- No importa mamá porque tu puedes cocinarlo otro día y así comemos más las dos.

Le encantó jajaja.

En fin empezamos a elaborarlo. ¿Qué ingredientes necesitamos?



Para el caldo de pollo yo hice un fondillo con la carcasa y algunas piezas del pollo que compré. Siempre da mejor sabor, pero una pastilla de caldo o un vaso de los precocinados de tetra brick es más rápido y nos vale. El fondo yo lo preparé como digo sofriendo las carcasas y estas piezas menores con un puerro, un pimiento y una zanahoria, luego añadí agua y sal y deje cocer una horita a fuego lento. En los últimos 20 minutos añadí una patata desgajada para dar textura y aclarar un poco el caldo. Luego es recomendable desgrasar.



Comenzamos la elaboración en sí del plato echando en una sartén un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sofreímos el pollo que hemos salado previamente.



Mientras se sofríe, preparamos la mezcla de hierbas. Yo cogí del "huertito personal de mi patio" un poco de tomillo y unas hojas de hierbabuena. Además, le añadí una media cucharada de romero. El romero es esa especie que si la usamos va a prevalecer siempre sobre las demás por eso siempre tengo respeto de usarla, pero en este plato va bien.



Mirad que color tan doradito coge el pollo.



En fin, cuando ya este dorado lo sacamos y ponemos en el aceite a freír una cabeza de ajos enteros previamente machacados.



Y mientras, untamos el pollo sofrito que hemos reservado con la mezcla de especias y añadimos a los ajos dorados una cebolla cortadita en juliana.





Añadimos el pollo especiado y damos unas cuantas vueltas para terminar el sofrito.

Es hora de añadir el vino, remover un poco y tras unos minutos añadir el caldo y la hoja de laurel.



Dejamos que el pollo termine de hacerse. A mi me gusta que la carne esté muy blandita y para comprobarlo la pincho con un tenedor y si se deshace fácilmente es hora de retirar del fuego pero… ¡que no se me han olvidado las aceitunas! Cinco minutos antes de retirarlo echamos las aceitunas y rectificamos de sal. Es mejor no echar mucha sal antes porque la acidez de determinadas aceitunas puede subir el sabor. Así que es el momento de probar y rectificar. ¡ah! Para gustos los colores, parte de la "family" opina que las aceitunas negras van mejor y a mi me gustan más aceitunas tipo manzanilla verdes sin hueso. A elegir, que ambas van bien y si no se echa de las dos, como hice yo, y así le damos color al plato (¡y sabor!)









Cocina tradicional


Fuente: este post proviene de En plato de Loza , donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ensaladilla rusa tradicional

Ensaladilla rusa tradicional, donde las haya aunque... buscando en su historia, tradicional puede ser cualquier cosa ¡carne de venado he leído que llevaba en sus comienzos! Y yo que pienso que más esp ...

Torrijas con helado de vainilla

Entre una cosa y otra este año no me dio lugar y no preparé mis tradicionales torrijas en Semana Santa. Por una parte la falta de tiempo, por otra no tentar a los diabéticos de la familia… pero ...

Recomendamos

Relacionado

general carnes

POLLO A LA ANDALUZA

¡Fantástico! Ingredientes 1 pollo troceado 1 cebolla 2 tomates maduros 4 dientes de ajo 1 huevo cocido 2 hojas de laurel 14 - 15 almendras tostadas 300 ml de agua o caldo 250 ml de vino blanco azafrán perejil pimienta y sal aceite de oliva virgen extra Preparación Limpia y escurre bien el pollo troceado, condimenta con sal y pimienta. Pon en la cazuela aceite que cubra el fondo, saltea los ajos p ...

general platos de fondo recetas ...

Pollo con aceitunas verdes

En un cuadernito tenía guardada esta receta! La preparé en el restaurant como plato del día y fue todo un éxito. La receta me la dio una amiga de la escuela de cocina, ella viene de Algeria y allá es un plato muy típico y popular. En Francia es bien conocido también y aunque yo le hice algunas pequeñas modificaciones, el sabor sigue siendo muy similar. La mezcla de sabores es super interesante y n ...

recetas de segundos

POLLO AL LIMÓN CON ACEITUNAS

CHICKEN WITH LEMON AND GREEN OLIVES (English recipe version at the end of the page) En esta temporada de verano por aquí, por el hemisferio norte, he tenido tiempo de pensar, de organizar y de hacer muchas recetas. Unas se quedarán en el olvido (porque resultaron un fiasco), otras habrá que volver a repetirlas (porque duraron muy poco o no tuve tiempo de sacarles fotos) y muchas de ellas pasar ...

segundos platos carnes recetas ...

Pollo con aceitunas

Dificultad: fácil Raciones: 4 personas Tiempo: 40 minutos Sin gluten Este pollo con aceituna esta buenísimo, es de esas recetas caseras y sencillas en la que los platos se quedan limpios y que preguntan si no hay más cuando ya sean comido dos platos; o eso es al menos lo que pasa en casa cuando lo preparo y es que el pollo resulta muy jugosos y tierno y además con ese sabor tan caracte ...

Carnes Jamie Oliver Pollo

Pollo a la andaluza

Hola!! Un día más estrenamos receta y queremos compartirla con vosotros. Esperamos que os guste y os animéis a hacerla claro ;) Ya sabéis que para cualquier duda estamos disponibles, así que...a cocinar!! No es nada nuevo que nos encanta el cocinero Jamie Oliver, es un secreto a voces! En un libro que tenemos sugiere hacer un pollo a la andaluza, no sabemos exactamente el concepto de “andalu ...

recetas de primeros pescado reto

Fritura a la andaluza

Con esta receta participo en el Reto de Cocinamos con Reina, que para el mes de Junio ha elegido la Comunidad de Andalucía, y un plato muy típico de esta Comunidad, la fritura de pescado. Ingredientes: 350 gr de boquerones 350 gr de calamares 350 gr de puntillitas (calamares pequeños) 200 gr de salmonetes 200 gr de pescadilla pequeña 3 cucharadas colmadas de harina especial para fritura aceite de ...

general

DORADA A LA ANDALUZA

Dorada a la Andaluza En mi casa se come mucho pescado y la dorada es de los fijos una vez en semana, esta receta es facilita y no la tenía publicada. Siempre pienso que las recetas básicas les pueden servir a muchas personas, por eso, os pongo mi paso a paso para quien quiera hacerla y no domina bien los fogones. He cocinado tres doradas de ración, una por persona. Las verduras va en función de la ...

general ensaladas y verduras

ESPINACAS A LA ANDALUZA

Un plato típicamente andaluz (de ahí el nombre, no hay que tener muchas luces). No hay taberna sevillana que no lo incluya en su carta de tapas. La combinación de ingredientes (verdura, legumbres, especias y pan) nos sugiere un origen árabe del plato y porque los primeros recetarios andalusíes ya lo incluían en los mismos. Sea como fuere, se trata de un plato nutritivo, barato y riquísimo. ...

recetas de primeros cocina molecular concurso de trampantojos culinarios ...

Chipirones a la andaluza

Es una receta fácil, económica, divertida y alcance de todo el mundo. Consta de formar unos falsos chipirones rebozados típico en bares y tascas de Andalucia. El sabor y las texturas son curiosos al paladar. INGREDIENTES 100 g de spaguettis 8 a 10 frankfurt mini 1 pimiento amarillo 1 patata Harina para rebozar ELABORACIÓN DE CHIPIRONES A LA ANDALUZA Ponemos una olla con agua a hervir, pelamos ...

recetas de primeros a

Aceitunas.

Hace ya algún tiempo que publique una receta de como preparar las aceitunas negras, en aquel momento os dije que más adelante os enseñaría como preparamos nosotros en casa las aceitunas verdes, bueno, pues hoy va a ser el día. En mi casa las aceitunas son un vicio, se comen como si fueran pipas, nos encantan, en la receta de hoy os voy a dejar dos aliños, vamos, los que hemos preparado este año, ...