Sí, habéis oído bien, les secuestré con ayuda de Rafa y Juanlu que estuvieron en Córdoba y me los trajeron. ¡Muchas gracias chicos!
Y como a mi madre le encanta cocinar, aproveché para que me enseñara algunas de sus fantásticas recetas.
Mi madre cocina muy pero que muy bien, de niña pensaba que nadie cocinaba como ella, sí, ya sé que no soy objetiva, y que tod@s vosotr@s pensáis lo mismo de la vuestra, ¿verdad?
Pues a lo que íbamos, que vamos a preparar una de las recetas que para mí, es de las que mejores recuerdos aromáticos me trae, el pollo en salsa de almendras.
Vamos con los ingredientes para cuatro personas, siendo raciones bien generosas como en mi casa se hacen las cosas:
4 traseros de pollo
1 cebolla
1 cabeza de ajos
100 g de almendras crudas
125 ml de aceite
1 canela en rama
1 hoja de laurel
azafrán en hebra
80 ml de coñac
tres tazas de agua
sal
pimienta
También se puede hacer con pavo, en ese caso sería solo 4 muslos.
Una cebolla grande o dos medianas, como en mi casa nos gusta la cebolla le solemos echar bastante.
En cuanto a los ajos, pasa igual que con la cebolla, como a nosotros nos gusta mucho el sabor de ajos le echamos una cabeza de ajos pequeña pero también se puede hacer con media.
El coñac se puede sustituir por vino, aunque mi madre siempre le echa coñac.
Preparación:
Lo primero es preparar los ingredientes y los utensilios que vamos a necesitar.
Limpiamos el pollo, partimos en tres partes los traseros y reservamos.
Pelamos y cortamos las cebollas en aros. Pelamos los ajos y los cortamos por la mitad. Reservamos.
Echamos el aceite en una olla y lo ponemos a calentar, cuando esté caliente se echa las almendras y se fríen. Las retiramos cuando estén doradas.
A continuación vamos a freír en ese mismo aceite los ajos y cuando estén listos los sacamos y los reservamos.
Freímos la cebolla en la olla con el mismo aceite y cuando esté dorada la retiramos.
Por último echamos el pollo con la canela en rama, la hoja de laurel y un poco de sal y cocinamos hasta que se dore un poquito.
Cuando el pollo está dorado le añadimos el coñac y lo dejamos hervir hasta que se evapore un poco.
Mientras que el pollo se dora, hacemos el majado. En una vaso echamos las almendras, la cebolla y los ajos que hemos frito anteriormente y le añadimos dos ajos crudos, un poco de azafrán en hebra y una taza de agua. Batimos.
Agregamos el majado a la olla donde estamos dorando el pollo y añadimos dos tazas más de agua.
Cuando arranque a hervir se le echa colorante y pimienta. Removemos de vez en cuando.
Cuando creamos que el pollo está tierno se pincha con un cuchillo para comprobar que está listo. Este es el momento de probar a ver si necesita más sal o más pimienta.
Presentación:
En un plato hondo se colocan las piezas de un trasero con un poco de salsa.
También se puede servir en un plato llano con un buen acompañamiento como pueden ser unas patatas fritas que absorban los sabores de la sabrosa salsa.
A mi madre la han quitado el gluten de su alimentación, así que el maridaje en esta ocasión es una cerveza sin gluten bien fría.
Qué os parece esta receta? A mis hermanos y a mí nos encanta. Y con la siguiente imagen os podéis hacer una idea de cómo estaba.
Bon appétit!!!
Fuente: este post proviene de Pequeños Accidentes, donde puedes consultar el contenido original.
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