Cocina

Per sucar-hi pa Idea guardada 14 veces
La valoración media de 6 personas es: Muy buena

Arroz rojo con ceps y butifarras

De un paseo veraniego por La Camarga francesa se vino a la despensa un paquete de arroz rojo. Esta variedad, al parecer originaria de China y de color rojizo, es un cereal integral que conserva el salvado y el gérmen, rico por tanto en fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Los pigmentos que lo colorean tiene un potente efecto antioxidante, y con un menor porcentaje de hidratos de carbono que el arroz blanco habitual, presenta un índice glucémico más bajo.

Lo hemos preparado como un arroz seco acompañado de ceps (boletus edulis) y butifarras (blanca y negra), que el otoño está a la vuelta de la esquina. Hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción es un poco más alto.
 
Arroz rojo de ceps (boletus edulis) y butifarras blanca y negra con caldo de carne


  Ingredientes

120 g de arroz rojo

100 g de butifarras

10 g de ceps (boletus) deshidratados

1 cucharada de sofrito

500 ml de caldo de pollo o carne

una ramita de romero

sal

Arroz rojo de ceps (boletus edulis) y butifarras blanca y negra con caldo de carne


Preparación

Las setas pueden utilizarse frescas y también, como en este caso, deshidratadas. Colocarlas en un bol con agua tibia para que se hidraten.

Lavar y escurrir el arroz.

Cortar las butifarras en rodajas de poco más de un centímetro de grosor y pasarlas por una paella al fuego hasta que se tuesten un poco. Retirar y reservar.

Añadir una cucharada de aceite y el sofrito casero (receta aquí), incorporar el arroz escurrido, mezclar bien y dejar tostar un par de minutos, removiendo para que no queme el arroz. Verter con cuidado el caldo de carne que previamente habremos calentado. Dejar cocer a fuego vivo unos 5 minutos.

Escurrir los ceps y cortarlos en tiras pequeñas. Añadirlos a la paella, junto a la ramita de romero. Bajar un poco el fuego y dejar cocer unos 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo colocar por encima las rodajas de butifarra y dejar cocer 10 minutos más. Ir observando que no se quede seco antes de tiempo, si es necesario se le puede añadir un poco más de caldo caliente. Antes de apagar el fuego probar el arroz para ver la dureza del grano, si lo encontráis fuerte dejar cocer unos minutos más.

Retirar del fuego y tapar con un paño de cocina limpio, dejar reposar 5 minutos y listo para ir a la mesa.

Arroz rojo de ceps (boletus edulis) y butifarras blanca y negra con caldo de carne


Te dejamos algunas propuestas más con ARROZ, que en la variedad está el gusto (puedes ver las recetas haciendo clic en el nombre)

Arroz de montaña

Arroz al horno

Mejadra

Arroz caldoso de escórpora



 
Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Whoopies con crema de queso y toffee

Esta es nuestra versión del WHOOPIE, un dulce de origen estadounidense cada vez más popular. Galleta de chocolate originalmente rellena con una crema con base de malvavisco (las famosas nubes), y que ...

Boniatos especiados al horno

Ideal para acompañar cualquier plato de carne, e incluso solo como entrante, una receta cargada de sabor. Boniatos y cebolla roja condimentados con especias al gusto y asados al horno. Hoy van con pim ...

Galets rellenos de brandada

Esta combinación, que dicho sea de paso es muy resultona, es un poco elaborada pero tiene la ventaja que tanto la crema como la brandada se pueden preparar con antelación y se monta en un momento. Per ...

Tarta Bourdaloue de peras

Tarta clásica francesa, de origen parisino, que combina a la perfección un sedoso frangipane (crema de almendras) y unas aromáticas peras en almíbar, todo sobre una crujiente masa sucrée. Es una idea ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros principales pescados-mariscos ...

Pastel de hojaldre con salmón, pasta y espinacas

En el saco del botín que vino de "Londres, un paseo para cocinillas" (que podéis ver aquí), entró, como no, un libro de cocina íntegramente dedicado a esa especialidad inglesa de tartas, pasteles, empanadas y similares conocida genéricamente como PIE. Así que iréis viendo algunos :) El primero es esta versión libre de un salmón hojaldrado, al que acompañan en el relleno dos preparaciones ...

conejo recetas sanas recetas de segundos ...

Conejo con verduritas

Carne blanca, con proteínas de calidad, bajo en grasas y abundancia de minerales son algunas de sus más que buenas propiedades nutricionales. El conejo, a pesar de no gozar de la popularidad de otras especies, es una de las más carnes más sanas, y en una dieta variada hay que comer de todo. Esta preparación con verduras es una buena opción para tomarlo. Ingredientes (para 4 raciones) * 1 conejo ...

recetas de primeros croquetas aprovechamiento ...

6 Croquetas que querrás poner en tu plato (1 parte)

Los manuales de cocina definen la croqueta como "porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante" (Wikipedia). De probable origen francés, se hallan presentes en muchas culturas, y tienen una especial tradición en la gastronomía española. Máximo exponente de la cocina de aprovechamien ...

Arroz-Cereales Pescados-Mariscos Principales

Arroz socarrat a banda

Cooking the chef nos acerca een esta ocasión a otro grande, Quique Dacosta, triestrellado en su casa de Denia, y que oficia con producto y aroma mediterráneo. Además de otras muchas cosas, no te dan tres estrellas Michelin porqué si, Dacosta borda los arroces, así que es una buena excusa para aprender de un maestro. Hemos decidido experimentar con un arroz a banda, limpio de polvo y paja, y la téc ...

recetas de segundos principales pescados-mariscos

Reto recetas sanas: Corvina aromatizada a la plancha

Esta es una preparación rápida, muy fácil y que transforma cualquier alimento a la plancha en un plato con sabor especial. El ingrediente excusa es la corvina, un pescado con mayúsculas, pero lo importante es la preparación y la técnica, que puede aplicarse a otros pescados (por ejemplo a unos lomos de merluza), carnes (pechugas de pollo o pavo) e incluso verduras (unas berenjenas sin ir más lejos ...

Arroces

Arroz con butifarras y setas

Quien me conoce sabe que soy una enamorada del arroz, y me encanta hacerlo de todas las maneras y formas posibles. El que hoy os presento es un sencillo arroz que bien podemos hacer en cualquier momento y sale muy rico. Yo en esta ocasión os tengo que confesar que el día anterior tuvimos barbacoa y sobraron unas estupendas butifarras grandes, y también unos trozos de panceta ya asada en la barbaco ...

africa-oriente-medio arroz-cereales entrantes ...

Arroz al azafrán con dátiles y almendras

Una receta digna de Las mil y una noches, originaria al parecer de Persia y actualizada por el chef Yotam Ottolenghi. Recoge una curiosa técnica de preparación del arroz que incluye lavado, escaldado, cocción lenta y acabado al vapor, todo un reto. Los dátiles y las almendras envuelven, junto al aroma del azafrán, la suave textura del arroz basmati, en una mezcla que desborda sensualidad oriental. ...

segundos platos reto recetas sanas setas ...

Solomillo con rosti y ceps

Tres ingredientes para un plato rápido y sencillo pero con un gran potencial de sabores. Un buen filete de ternera al que acompañan un rosti básico de patata y un pil-pil de ceps. Esta temporada el maceto-huerto de la terraza ha dado una pequeña cosecha de patatas violetas y las hemos utilizado en el rosti, más proximidad imposible. Los boletus son de la última salida al bosque en busca de setas. ...

recetas de primeros pizzas

Pizza de bacalao, sobrasada y miel

Algunos fines de semana lo serían menos si no horneáramos en casa alguna pizza "comme il faut", para darnos un más que merecido homenaje. Esta es una de las clásicas de la última temporada y no nos cansamos de repetirla, es un triunfo seguro. La combinación de espinacas, bacalao, sobrasada y miel, sobre una masa fina y crujiente es un regalo al paladar. En esta receta os mostramos como ...

recetas de segundos principales carnes

Conejo en escabeche

Una de las preparaciones que mejor acompaña a la carne de conejo, en nuestra opinión, es el escabeche. Y hoy os presentamos uno de corte tradicional, con verduras, hierbas aromáticas y especias, que equilibran a un buen vinagre de Jerez y un vino blanco seco. Y después del reposo reglamentario ... a mojar pan. Han sobrado unos trocitos y un poco de salsa que creo que serán la base de unas sabrosas ...