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Pudin de Pan y Mantequilla



Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Puding de Pan y Mantequilla (Bread and Butter Pudding).



INGREDIENTES:

- unas 10 ó 12 rebanadas de pan de molde (dependerá del tamaño del pan y del tamaño de la fuente utilizada)

- 4 huevos
- 400 ml de leche
- 200 ml de nata (crema de leche)
- 1 vaina de vainilla
- 1 manzana
- 300 gr azúcar (150 gr para la añadir a la mezcla y resto para espolvorear)
- 100 gr de mantequilla blanda
- unas 14 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón



En lugar de manzana, se pueden utilizar moras, arándanos, pasas...

Para que esta receta sea apta para celiacos he utilizado pan sin gluten.
 


PREPARACIÓN:

1. Mezclamos la leche con la nata (crema de leche), añadimos los huevos y batimos. A continuación añadimos el azúcar y la vainilla (con un cuchillo abrimos por la mitad y a lo largo, la vaina de la vainilla, con el mismo cuchillo sacamos las semillas de la vainilla) y mezclamos hasta que todo esté bien integrado.
Reservamos.

2. Untamos con mantequilla las rebanadas de pan por las dos caras.
Si se utiliza pan de molde normal, se pueden cortar las rebanadas en diagonal, para que queden con forma de triángulo.

Yo he utilizado pan sin gluten y no tenía forma cuadrada, asi que decidí poner las rebanadas sin cortar.

3. Cubrimos la base de la fuente que vayamos a utilizar con una fila de rebanadas de pan. La fuente tiene que ser apta para el horno. Colocamos las rebanadas superponiéndolas ligeramente.



Si hemos cortado las rebanadas en triángulos, pondremos la base del triángulo que no tiene corteza en el fondo de la fuente, de forma que queden los picos hacia arriba y este pico lo superponemos a la rebanada anterior. 

4. Cortamos la manzana en daditos y ponemos la mitad sobre las rebanadas. 


5. Espolvoreamos, generosamente, con azúcar las rebanadas que acabamos de colocar.

6. Bañamos, las rebanadas de la fuente, con la mitad de la mezcla de leche y nata (crema de leche) que teníamos reservada.



7. Ponemos otra capa de rebanadas, los dados de manzana que quedaban, volvemos a espolvorear con azúcar y echamos la mezcla de nata (crema de leche) y leche restante.



8. Dejamos reposar entre 10 y 15 minutos para que se calen bien las rebanadas.

9. Precalentamos el horno a 180ºC

10. Horneamos durante unos 45 ó 50 minutos aproximadamente, hasta que el pudin esté cuajado.

11. Derretimos unos segundos la mermelada en el microondas.

12. Sacamos el pudin del horno y lo pintamos con la mermelada.



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