No todos los edulcorantes sirven para lo mismo, y es difícil encontrar uno que se pueda hornear, no de sabor, o mal sabor, o no esté prohibido en otros países( que por algo será,,,)
Además casi todas las recetas están hechas para reducir calorías o grasas, pero no hidratos de carbono, como quiero yo.
Por eso, intento usar recetas con poca harina , y pocos azúcares( dentro de que es un dulce), y que sea lo más sana posible, sin muchas grasas y con harinas integrales o sin gluten.
En este caso he usado Azúcar de Abedul, que tiene un índice glucémico muy bajo, de 7, pero que aporta muchos carbohidratos, así que intento compensar parte de los ingredientes añadiendo verduras como la calabaza, la zanahoria o el calabacín, que aportan jugosidad.
Esta receta ya la hice hace años, es de una revista que salió solo unos meses, realizada por un grupo de blogueros, Cuquin Magazine.
En esta ocasión he hecho bizcochos de dos tipos, uno con azúcar blanquilla, o otros tres ( más pequeños) con azúcar de abedul( Xilitol)
Los ingredientes, para tres moldes pequeños son:
60 gramos de calabaza cruda 0,3 raciones de HC
30 gramos de aceite( de girasol)
40 gramos de agua
55 gramos y una cucharada de azúcar de abedul( con azúcar es la misma cantidad ) 6 raciones de HC
55 gramos de harina de arroz( se puede usar de trigo) 4 raciones de HC
sal
Sobre de gaseosa del El Tigre
Un huevo grande XL, separando las claras de las yemas.
Esencia de vainilla( media cucharadita)
Total cada bizcochitos, 3, 4 raciones de Hidratos de Carbono
Se cuece la calabaza al vapor, se escurre, se tritura y se reserva.
Por una lado mezclamos los ingredientes secos, harina, azúcar, sal y gasificante, ( la harina harina de arroz es muy fina, no hace falta tamizar, pero yo lo he hecho)
Por otro lado batimos las yemas con el aceite, la vainilla y por último la calabaza.
Se incorporan los ingredientes secos y se integra bien.
Batimos la clara a punto de nieve, yo le pongo unas gotitas de limón, cuando esté casi montada se agrega una cucharada de azúcar( de abedul) .
Se añade poco a poco a la mezcla anterior, y se pone en los moldes, previamente engrasados.
Se hornea a 180 grados, con el horno precalentado, una media hora( yo voy vigilando)
No me han subido mucho, este tipo de bizcocho, aunque no lo es, se parece más a pudin, aunque pueden subir un poco más ( depende del horno), aún así tiene un gran sabor
Vaya, que todo lo que tiene de feo, lo tiene de bueno…
Si lo haces con azúcar normal, se puede poner por encima y se queda una especie de costra, pero con el Xilitol no se puede hacer, ya que se absorbe y sólo mancha la masa
Buen Fin de semana
Fuente: este post proviene de Counting Sugar, donde puedes consultar el contenido original.
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