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Panettone de calabaza con chocolate y naranja confitada

Huele a Navidad por todos lados y ahora con muchísima razón ya que estamos a cuatro días de Nochebuena.

¿Nos ha pillado el toro?

Probablemente. Hace nada nos estábamos quejando de que la navidad ya estaba servida en los supermercados y le faltaba mucho y ahora estamos a las puertas y seguramente hay muchas cosas que queramos hacer y no nos dé tiempo. ¡Todos los años igual!

A mí para variar aún me tenéis con la casa sin decorar. Me da una pereza increíble sacarlo todo pero más pereza aún me da pensar en tener que volver a recogerlo y guardarlo. Por no hablar de lo que se complica el tema de la limpieza con los adornos navideños puestos por medio.

Así que aquí estoy pensando si hoy, que tengo día de fiesta, saco el árbol o ya lo dejamos para el año próximo.

Hace no muchas semanas comentaba con una amiga que el tema de la decoración navideña ha cambiado una barbaridad en los últimos 20 años. Cuando yo era pequeña la mayoría de comercios para estas fechas tiraban de aquellos botes de spray blancos, que emulaban fatal la nieve, y con mucha suerte de alguna plantilla con un motivo navideño y así decoraban los escaparates. Lo más atrevidos (o más inconscientes) se lanzaban a escribir a mano alzada "Feliz Navidad" o "Felices fiestas" y quedara como quedara (que a veces comenzábamos con letras enormes para terminar con letras diminutas porque no habíamos calculado bien el espacio y lo que íbamos a escribir) así se felicitaba las fiestas a clientes, vecinos y transeúntes.

Con el paso de los días y el trasiego de más de un gracioso y algún que otro despistado la decoración podía sufrir desperfectos en forma de dedo que si no toca el spray revienta o ciente despistado que limpia con el abrigo la mitad de la nieve artificial de la puerta. Pero sin sofocos, que aquello se quedaba así y no pasaba nada.

Poco a poco el tema del spray ha ido desapareciendo (desconozco incluso si aún se sigue vendiendo) y hemos evolucionado hacia una decoración más elegante y sofisticada. Con adornos del chino, sí, pero con mucha clase y estilo.

A veces la línea que separa la decoración navideña elegante de la decoración choni y recargada es demasiado delgada y a mí me cuesta encontrar el punto de equilibrio. Empiezo muy animada y cuando acabo pienso que lo he hecho todo mal, por poco que haya puesto, así que aquí me tenéis con este amor-odio a los brilos y purpurinas de Navidad y con la casa tan vacía de adornos como en agosto.

¿Y vosotros? ¿cómo afrontaís el tema de la decoración?
Panettone de calabaza con chocolate y naranja confitada. Receta navideña. Desayuno, merienda, postre. Muy esponjoso. Sin masa madre. Sin prefermento. Cuca


Con lo que es seguro que no tengo problema alguno es con la receta que os traigo hoy. Hace unos días, cuando estaba pensando qué iba a preparar para el blog en Navidad me vino a la cabeza la idea de un panettone de calabaza.

Si la calabaza había llegado al Roscón me parecía lógico que tamibén hubiera llegado al panettone ¿no? (y casi no tenía nada que ver que hubiera asado parte de una calabaza enorme y estuviera preparando bolsitas para congelarla)

Pues no. Porque me puse a buscar recetas en internet y sólo encontré una. Y como no me da miedo nada decidí que iba a hacer mi propia versión ¡a ver qué salía!
Panettone de calabaza con chocolate y naranja confitada. Receta navideña. Desayuno, merienda, postre. Muy esponjoso. Sin masa madre. Sin prefermento. Cuca


Tomé como guia la receta del panettone con chocolate negro y naranja que preparé hace un par de años y que tan esponjoso me salió y creo que el que he preparado este año está más que bien.

A mí que me perdonen los italianos. Seguramente sea una aberración poner calabaza en la receta del panettone pero el resultado es tan rico, tan tierno, tan esponjoso... que creo que está más que justificada esta licencia.

Y sí, siendo puristas igual a esta receta no se la puede llamar panettone pero es que yo en ningún momento he dicho que esto sea un panettone tradicional ni la receta original ni muchísimo menos.

Es simplemente un panettone a mi estilo. Y con calabaza, que este año el huerto de mi padre ha sido muy productivo en ellas.
Panettone de calabaza con chocolate y naranja confitada. Receta navideña. Desayuno, merienda, postre. Muy esponjoso. Sin masa madre. Sin prefermento. Cuca


Y he abierto la caja de pandora. Porque tras años viendo la calabaza en masas (ya sea roscones, rollos de canela o brioches) no me había puesto a ello. Y he comenzado por donde (casi) nadie lo ha hecho, pero he comenzado y amenazo con traer muchas versiones de postres típicos con calabaza.

Por partes. La calabaza no se nota en el sabor. No sé si es por el resto de ingredientes, porque el agua de azahar tapa su sabor o porque la que yo he usado en esta ocasión sabe menos (aunque oler ya os aseguro que olía a calabaza cuando la asé)
Panettone de calabaza con chocolate y naranja confitada. Receta navideña. Desayuno, merienda, postre. Muy esponjoso. Sin masa madre. Sin prefermento. Cuca


No tengo ni idea de tipos de calabaza. Es la calabaza que ha plantado mi padre en su huerto el pasado verano. Es muy grande y naranja. No sé más ¿qué queréis que os diga? Igual con la de otra variedad sabe más o igual no. Es un riesgo a correr.

En lo que sí se nota el uso de calabaza es en el color, porque nos encontramos con una masa ligeramente más amarilla que las del panettone tradicional (salvo que pongas cantidades ingentes de mantequilla, que entonces también es más dorado) y por supuesto en la esponjosidad.
Panettone de calabaza con chocolate y naranja confitada. Receta navideña. Desayuno, merienda, postre. Muy esponjoso. Sin masa madre. Sin prefermento. Cuca


La calabaza humedece mucho la masa y queda tierna como una esponja. Es casi como una nube y es un gustazo tocar el panettone y comérselo tan tierno.

Además favorece que siga tierno más tiempo, que ya sabéis que las masas caseras tienen el defecto de no durar tiernas demasiado tiempo.
Panettone de calabaza con chocolate y naranja confitada. Receta navideña. Desayuno, merienda, postre. Muy esponjoso. Sin masa madre. Sin prefermento. Cuca


La miel ayuda a esa esponjosidad y a aguantar la ternura de la masa. Yo no noto el sabor, igual porque estoy hecha a ella, pero siempre se puede cambiar por azúcar (al menos una parte) o por azúcar invertido que cumple la misma función.

Los "tropezones" del interior los podéis variar a vuestro gusto. Que no os gusta la naranja confitada, pues sólo chocolate, o frutos secos, u otro tipo de fruta (desecada a ser posible) o símplemente nada, porque os aseguro que está espectacular sin necesidad de más nada.
Panettone de calabaza con chocolate y naranja confitada. Receta navideña. Desayuno, merienda, postre. Muy esponjoso. Sin masa madre. Sin prefermento. Cuca


He usado unas gotas de esencia de naranja, pero si tenéis ralladura mucho mejor. A ver, tengo en casa varios botes de esencias que los compré en Lidl y habrá que irles dando salida ¿no? Que yo sigo con mi viejo propósito de limpiar armarios de cosas aunque ya casi nunca lo mencione.

Como muestra de que el propósito va hacia delante veréis en la lista de ingredientes que cuando me puse a hacer la masa no me quedaba harina de fuerza suficiente y tuve que poner una parte de harina normal. El resultado ha sido increíble y ha levado con toda la fuerza del mundo (ahora sólo falta acordarme de apuntarla en la lista de la compra o a ver cómo hacemos el roscón)
Panettone de calabaza con chocolate y naranja confitada. Receta navideña. Desayuno, merienda, postre. Muy esponjoso. Sin masa madre. Sin prefermento. Cuca


La masa es complicada de manejar, en el paso a paso os explico más, pero es que yo odio que las masas se peguen a las manos. No obstante ya veis que el resultado bien lo merece.

Y quizá me queje un poco de más porque el amasado primero lo hice en panificadora, pero a la hora de distribuir el chocolate y la naranja me arrepentí de no haberla usado de nuevo. Pero ahí está el panettone y bien mereció ese pequeño sufrimiento (reitero lo mal que me siento cuando algo se me pega a las manos) y me alegro de no haber caído en la tentación de añadir más harina hasta hacerla más manejable.

Una cosa que me sorprendió mucho es el tiempo que tarda en enfriarse por dentro. Las fotos las hice unas tres horas después de haberlo horneado y mi sorpresa es que al partirlo el chocolate seguía blandito.

¡Menudo problema! Al acabar, Lara y yo nos comimos un trozo que no os quiero contar el olorcito que desprendía y ya sabéis vosotras lo que cuesta hacer las fotos cuando algo huele tan sumamente bien.
Panettone de calabaza con chocolate y naranja confitada. Receta navideña. Desayuno, merienda, postre. Muy esponjoso. Sin masa madre. Sin prefermento. Cuca


Una pena que el aroma no traspase la pantalla porque me habría ahorrado la mitad de la perorata. Eso sí, como cada semana tengo un buen trozo para invitaros mientras os cuento la receta.

Sé que en muchas ocasiones las masas dan un poco de respeto y no nos atrevemos, o hemos tenido malas experiencias y no repetimos por miedo a fracasar de nuevo, pero os aseguro que el panettone no debería dar miedo alguno.
Panettone de calabaza con chocolate y naranja confitada. Receta navideña. Desayuno, merienda, postre. Muy esponjoso. Sin masa madre. Sin prefermento. Cuca


A mí la primera vez no me quedó como me hubiera gustado (encima está hasta publicado en el blog, pero es un magnífico ejemplo de que aunque los principios no sean buenos de todo se aprende), pero nada hay en esta vida como la obstinación y la persistencia y ya os digo yo que vendrán más panettones en Navidades futuras.

Y dicho todo esto ¿quién quiere un pedazo?
Panettone de calabaza con chocolate y naranja confitada. Receta navideña. Desayuno, merienda, postre. Muy esponjoso. Sin masa madre. Sin prefermento. Cuca


Ingredientes:

* 300 gramos de puré de calabaza asada

* 65 gramos de mantequilla

* 3 huevos M

* 2 cucharadas de agua de azahar

* Unas gotitas de esencia de naranja o ralladura de una naranja

* 100 gramos de miel

* 500 + 50 gramos de harina de fuerza (yo puse 400 de harina de fuerza y 150 de harina normal porque no me quedaba más)

* 1 sobre de levadura seca de panadero (7 gramos)

* 1 pellizco de sal

* 100 gramos de chocolate en perlas o en trocitos

* 100 gramos de naranja confitada troceada.

* 1 cucharada de leche para pintar.

* Aceite de oliva para manejar la masa

Elaboración:

1. Ponemos los ingredientes en el vaso de la panificadora en el orden en el que están escritos (salvo el chocolate, la naranja, la leche y el aceite) y programamos 30 minutos de amasado. En el caso de mi panificadora (del Lidl) pongo el programa 7 dos veces (dura 15 minutos)

De primeras puse 500 gramos de harina y casi al final del primer amasado añadí 50 más porque la masa era demasiado pegajosa. Esto va a depender de si la calabaza tiene más o menos agua y del tipo de harina que utilicemos.

También se puede hacer el amasado a mano, pero si tenéis un aparato que os ayude mucho mejor.

2. Cuando termine el amasado ponemos una cucharada de aceite de oliva en un bol amplio, lo pintamos muy bien por dentro con él y con las manos impregnadas en aceite sacamos la masa, la hacemos una bola y la ponemos dentro del bol. Tapamos con film transparente tocando la masa y el bol además lo cubrimos con un paño limpio y seco y lo dejamos levar en un lugar alejado de corrientes.

Yo suelo preparar las masas por la noche y dejarlas levar hasta la mañana siguiente. Suben muy bien y no hay que estar pendiente.

La masa es en "teoría" una "masa perfecta". Con las manos aceitadas se maneja muy bien y se amasa y hace bola, pero si la dejas quieta se aplasta. Evidentemente con la mano limpia es tremendamente pegajosa, así que paciencia para manejarla.

Siempre podéis añadir un poco más de harina, pero os aconsejo no caer en la tentación porque el resultado será menos esponjoso y tierno. ¡Os lo digo yo que odio las masas que se pegan a las manos!

3. Cuando la masa haya levado (con las manos untadas en aceite) la ponemos en la encimera limpia y ligeramente cubierta de harina, desgasificamos, añadimos el chocolate y la naranja y volvemos a amasar unos minutos para que queden bien esparcidos.

4. Hacemos una bola, ponemos dentro del molde para el panettone, cubrimos con film transparente tocando la masa y de nuevo el molde con un paño limpio y seco y dejamos levar como mínimo hasta que llegue al borde del molde (mejor si sube un par de dedos por encima)

5. Pintamos con una cucharada de leche (huevo o mantequilla, a vuestro gusto) y con un cuchillo afilado y mucho cuidado hacemos un corte en forma de cruz en la superficie.

6. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC y ponemos en la segunda rejilla contando desde abajo para que quede bien mediado.

Pasados 10-12 minutos es posible que la superficie ya esté dorada y haya que tapar con papel de aluminio para que no se ponga negro.

Horneamos durante unos 40-45 minutos, apagamos el horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Lo tradicional es pinchar la base y colgar hacia abajo para que la cúpula no caiga al enfriarse. Os aseguro que la mía no se ha bajado nada, pero os lo comento por si os apetece probar.



Para conservarlo, una vez bien frío, lo envolví en film transparente y a su vez en un paño de cocina. Hoy es jueves ¿cierto? Pues lo hice el domingo pasado y sigue tierno, lo que para una masa casera es todo un récord.

Y ahì está el pobre dando vueltas en la encimera de la cocina (porque todo está un poco lleno, la verdad)
Panettone de calabaza con chocolate y naranja confitada. Receta navideña. Desayuno, merienda, postre. Muy esponjoso. Sin masa madre. Sin prefermento. Cuca


Las masas nunca las he guardado en el frigorífico. Cuando comprábamos los roscones sí que estaban refrigerados y creo que pierden mucho, que el frío ayuda a que se endurezcan antes, aunque si alguien tiene una teoría diferente ¡que nos ilumine por favor!

Aunque estamos a las puertas de navidad aún estáis a tiempo de prepararlo y disfrutarlo en la merienda o el desayuno del día 25 (o de mañana mismo que no hace falta un día señalado para atacar algo así de bueno) Estoy segura de que si os decidís no vais a arrepentiros.

Ya veis las fotos, está tan bueno que hasta la más reticente de mi casa mete la mano. En realidad ella quería que acabara para que le dejara "el collar de bolitas rojas"
Panettone de calabaza con chocolate y naranja confitada. Receta navideña. Desayuno, merienda, postre. Muy esponjoso. Sin masa madre. Sin prefermento. Cuca


Que no es un collar, es un adorno del árbol de navidad que tiene mil años, y con el que se pasó media tarde del domingo jugando.

El martes fue la fiesta de navidad de la guardería de Lara. Ya sabéis que fue imposible ponerse de acuerdo en el disfraz y al final cada madre se las apañó como pudo. Bastante original, la verdad, y los niños felices porque disfrutaron mucho.

Lo de bailar es otro asunto aunque Lara al menos no se estuvo quieta.

Tengo purpurina en casa para un mes ¡o más! y es una pena tanto trabajo para un ratito de actuación, pero las cosas son así y con ver su carita con su disfraz de pez puesto me basta.

Hay alguna foto publicada en mis redes sociales por si os pica la curiosidad y ayer hicieron un taller de mantecados. A este último no pude ir, estoy a punto de salir de cuentas y tengo mucho trabajo por cerrar así que todos los días no puedo estar faltando por pruebas médicas o actividades de la peque.

No me extiendo más que todos estamos muy liados en estas fechas. Sólo quería agradeceros que hayáis permanecido a mi lado un año más y que sigáis aguantando mis peroratas e historias. Os deseo muy felices fiestas y que las paséis lo mejor posible y por supuesto que seáis muy felices hagáis lo que hagáis.
Manos a la masa y ¡bon appétit!

Fuente: este post proviene de Los dulces secretos de Cuca, donde puedes consultar el contenido original.
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