¡Hoy toca mexicano! Bueno, un poco Tex-Mex, pero en cualquier caso hemos acabado chupándonos los dedos. Para los más puristas, la quesadilla es sólo queso y masa de harina de maíz; si se le añaden otros ingredientes, se llama dobladilla. No obstante, el término "quesadilla" se ha generalizado mucho con el tiempo, pero lo que está claro es que en una quesadilla, la tortilla se dobla sobre sí misma y el protagonista es el queso. Ñam ñam ñam
400 g de gambas peladas crudas
4 tortillas pequeñas de trigo (Unos 19 cm de diámetro)
1/2 pimiento rojo
3 ajetes
4 cucharadas de maíz dulce
4 cucharadas de tomate frito
250 g de queso rallado, cuanta más variedad mejor. Yo he usado emmental, cheddar, gouda y curado.
Sal y pimienta negra
Gundilla, cayena o harissa si queremos añadir un toque picante
1 Lima
2-3 aguacates
Especias al gusto para el guacamole (pimienta blanca o negra, cayena, jengibre molido, pimentón, cebolla y ajo en polvo...)
La preparación:
1. El guacamole podemos prepararlo lo primero y reservarlo en la nevera. Chafamos la pulpa del aguacate, rociamos con el zumo de la lima (o limón) y añadimos las especias.
3. Disponemos a nuestro alrededor todos los ingredientes para ir más rápido: queso, pimiento y ajete picaditos juntos, maíz y jalapeño.
5. Plegamos y subimos a fuego medio de nuevo. Con una rasera o una paleta presionamos por los bordes con cuidado para que se selle al fundirse el queso y para que no se nos salgan los ingredientes.
6. Damos la vuelta con cuidado para que se caliente por el otro lado.
7. Cuando tenga buen color por ambos lados, la sacamos de la sartén. Sobre cada quesadilla servimos un montoncito generoso de guacamole y espolvoreamos las sobras de ajete y pimiento. Yo he decorado con hojitas de cilantro y he servido el resto del guacamole aparte.
Justo antes de comerlas, para que no se nos enfríen, se cortan en mitades o cuartos, para poder comérnoslas con las manos =)
¡Buen provecho!
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Bergua*
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