Hay recetas que te sorprenden al hacerlas y ésta es una de ellas… Obtener un Queso Crema que no le envidia nada al comprado, mezclando sólo Leche con Limón es posible y te lo mostramos en esta receta.
Al agregar un elemento ácido (limón o vinagre) a la leche, hacemos que algunas de las proteínas (caseína) y grasas se solidifiquen y se separen del suero.
Este cuajo que obtenemos, es lo que vamos a utilizar para preparar nuestro Queso Crema.
En esta ocasión utilizamos Limón pero también se puede utilizar Vinagre. Ambos logran el mismo efecto y prácticamente no aportan sabor al queso. Es cuestión de probar y elegir cuál se ajusta mejor a tu gusto.
Te invitamos a probar la receta y esperamos que lo disfrutes!!!
Ingredientes
Leche 1 Lt.
Limón 1 u.
Sal a gusto
Obtenés aroximadamente 200 Gr. de Queso Crema para untar en un pan o utilizar en alguna receta!!
Procedimiento
Calentar la leche en una olla a fuego medio.No tiene que hervir, una vez que comienza a burbujear retirar del fuego.
Exprimir el jugo de un limón (unos 40ml.) y verterlo en la leche.
Mezclar levemente para incorporar y dejar reposar por un tiempo mínimo de 30 minutos.
De a poco se irá viendo que la leche se cuaja y los sedimento sólidos flotan.
Pasados los 30 minutos, colocar un colador sobre un bowl y cubrir el colador con un trapo. Puede ser cualquier tipo de trapo o tela, siempre bien limpio.
Verter el contenido de la olla sobre la tela y dejar escurrir el suero dentro del bowl.
Tomar la tela con las manos y hacer presión hasta escurrir por completo.
En este punto logramos una Ricotta o Requesón. Se puede conservar dentro de un recipiente refrigerado y disfrutarlo de esta manera.
Ahora, colocar dentro de un recipiente junto con una cucharada de suero (del que previamente escurrimos) y mixear (procesar) hasta lograr la consistencia deseada.
Ir agregando más suero y seguir procesando hasta lograr una consistencia que se adapte a nuestro gusto. Mientras más suero, más suave y líquido quedará (tipo Casancrem). Si colocamos menos suero quedará más seco y firme (tipo Philadelphia).
Listo! Solo queda pasar nuestro queso a una frasco con tapa y conservar refrigerado por un tiempo máximo aproximado de 5 días.
El suero que nos queda se puede utilizar para distintas preparaciones en reemplazo de leche, nosotros lo solemos utilizar para hacer Pan de Molde o Pan Lactal pero también se puede utilizar en Bizcochuelos o Budines.
También se puede congelar para usar más adelante.
Pronto compartiremos algunas recetas e ideas para utilizar el suero!!
Fuente: este post proviene de CUKit!, donde puedes consultar el contenido original.
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