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Quinoa a la mexicana

Debo reconocer que no tengo muchas recetas vegetarianas en mi blog, pero esta vez no pude resistirme ya que se trata de un plato con quinoa delicioso, saludable y muy nutritivo, además de muy fácil de preparar. Qué más se puede pedir, verdad?

quinoa mexicana FINAL
Es una receta que encontré en el blog Les receptes que m’agraden que además te recomiendo ya que tiene unos platos deliciosos.

Ingredientes

1 pimiento verde picado

1 taza de quinoa

1 taza de caldo de pollo

1 taza de porotos cocidos (*)

250 gr de tomates cherry

1 cdta de ají molido

1/2 cdta de comino

1 palta (aguacate) cortada en pedacitos

jugo de 1 limón

1 ramito de cilantro picado

sal y pimienta a gusto
(*) la receta original lleva porotos negros pero yo usé unos rojos más grandes que eran los que tenía en casa y salió muy rico igual!

quinoa maxicana ingredientes


Preparación

Lavar los tomates, cortarlos en 2 y hornear a 400°F/210°C durante 15 min hasta que se empiecen a ablandar. Reservar.

quinoa mexicana tomates
En una sartén grande y profunda calentar aceite o manteca (mantequilla) y rehogar el pimiento hasta que se ablande. Agregar los condimentos (ají molido y comino) y revolver por unos minutos para que suelten el sabor.

quinoa mexicana pimiento


Agregar la quinoa y el caldo; los tomates y los porotos cocidos y escurridos y mezclar bien.

quinoa mexicana preparación
Tapar y cocinar a fuego lento 20 minutos o hasta que la quinoa esté cocida.

quinoa mexicana proceso


Justo antes de servir agregar la palta, el cilantro y el jugo de limón.

quinoa mexicana otros ingredientes


quinoa mexicana lista


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