Muy buenas Gatrolovers!
Ya tocaba un “Enredada”, ¿no?
Os comento de qué va el tema de hoy:
Últimamente le estoy dando vueltas a esto de las tendencias gastronómicas. Creo que hay una clara inclinación hacia:
Lo natural y ecológico.
El consumo consciente.
La recuperación de lo tradicional desde un nuevo punto de vista.
…en definitiva, hacia el slow food.
También es cierto que cada vez más personas se acercan al veganismo por diferentes motivos.
Por otro lado, me preocupa un poco la llamada “globalización del sabor”. Tengo la impresión de que una gran parte de los jóvenes del primer mundo de clase media alta, empezamos a cocinar todos igual sin importar nuestra cultura o país de procedencia. Aún no tengo claro si adoptamos recetas japonesas, tailandesas, griegas, peruanas, mexicanas, indias…incluyéndolas en nuestro bagaje gastronómico, o lo hacemos en detrimento de las recetas tradicionales de nuestra zona.
¿Vosotros que opináis?
Hoy me gustaría presentaros a Raquel Contador, experta en comunicación gastronómica, profesora del área de Gastronomía de la Cátedra UPM-MasterD, reciente miembro de la Academia Extremeña de Gastronomía y creadora del blog Sinestesia Gastronómica.
He invitado a Raquel a enredarase para hablar sobre estos temas:
Tendencias y cultura gastronómica.
La globalización en la gastronomía.
Cómo no, alguna receta.
Hola Raquel! Llevas con tu blog desde 2008 ¿Cómo ves que ha evolucionado la gastronomía desde entonces? ¿Cuáles son las tendencias que vienen?
Sí, así es, de la pasión por la gastronomía y la comunicación, resultó Sinestesia Gastronómica , ese otro yo al que tanto le debo.
Bajo mi punto de vista, desde el 2008 la cocina ha estado en continua evolución, adaptando las nuevas tendencias, dejando margen a la creatividad y haciéndose sentir como un verdadero arte. Mientras, la cocina tradicional se veía enmascarada por el fenómeno de la cocina minimalista y los nuevos chefs que buscaban ser un nuevo Ferrán Adriá.
A día de hoy, creo que las próximas tendencias seguirán buscando innovar, sorprender, pero, respetando ante todo la calidad del producto; ofreciendo recetas saludables y nutritivas.
Del mismo modo, pienso que la cocina tradicional está de moda, nos ofrece, ahora, su versión más depurada, sana y equilibrada. Me explico: un potaje actual es más limpio, menos grasiento y más ligero que los potajes de las abuelas. Eso sí, debe preservar su sabor y, ahí, es fundamental la mano del cocinero y la calidad de la materia prima.
“UN POTAJE ACTUAL ES MÁS LIMPIO, MENOS GRASIENTO Y MÁS LIGERO QUE LOS POTAJES DE LAS ABUELAS”
Cómo no, el diseño y la presentación están siendo crucial en la gastronomía del Siglo XXI y creo que esto irá en aumento en los próximos años.
El marketing es una de las mejores bazas en el sector de la restauración y hay que saber aplicar sus tácticas, para obtener los mejores resultados.
Tras tu paso por Londres y Zimbawe y siendo amante de descubrir diferentes, sabores, combinaciones…¿Crees que aún podemos hablar de que la gastronomía sigue siendo el reflejo de una cultura o país, o las modas hacen que nos olvidemos de lo tradicional?
Sin duda, los sabores de un lugar son siempre reflejo de su cultura, pero no solo las recetas, los ingredientes… sino también la forma de comer o sentir la cultura culinaria.
El hecho de que hoy podamos compartir las experiencias desde cualquier parte del mundo, nos enriquece. Tenemos la suerte de tener la opción de probar lo diferente y lo tradicional.
Para mí lo mejor es compartir los sabores de siempre y los nuevos.
Si viajas y te sumerges de lleno en la cultura de otro país, empiezas a ser local y, al final, acabas practicando las mismas costumbres.
Mi estancia en Zimbabwe me enseñó muchas cosas, entre ellas, que allí, la gastronomía es supervivencia para la mayoría de las personas y la alta cocina o la cocina fusión está solo para turistas y una pequeña minoría.
En Victoria Falls (localidad donde me ubicaba), el plato diario para la mayoría de la gente local es sadza, covo y estofado de carne. Es su plato más típico, nutritivo y económico; además, están acostumbrados a ello y lo prefieren ante cualquier otra cosa.
Tuve la oportunidad de entrevistar a Michel Ovens, Chef del Hotel Victoria Falls en el 2012 –el más lujoso de la Villa- y él me aseguró que le resultaba muy complicado animar a los cocineros locales a cocinar los platos europeos y sofisticados que aquí todos conocemos.
Por tanto, sí, la gastronomía es uno de los referentes de la cultura de un país. Aunque, no solo de un país, esto podemos verlo en nuestro entorno: cada pueblo, cada ciudad tiene su tradición gastronómica, sus festejos y sus productos.
“resultaba muy complicado animar a los cocineros locales a cocinar los platos europeos y sofisticados que aquí todos conocemos”
Lo tradicional seguirá, y las nuevas tendencias también. Es genial que podamos disfrutar de tantos sabores y de que ambos convivan a la par.
¿Es la globalización de la gastronomía un reflejo de nuestro tiempo o es algo que ha pasado siempre?
La globalización es un fenómeno relativamente nuevo que ha llegado a la cima en la actualidad y que seguirá su curso, prosperando más allá de nuestra imaginación.
Sin duda, las nuevas tecnologías han impulsado la internacionalización en todos los ámbitos y hoy estamos constantemente conectados con el mundo. Pero, si nos fijamos en la historia es algo que se ha ido forjando con el paso del tiempo y ha estado en constante evolución; sin ir más lejos, la ruta de las especias (Edad Media) empezó a sentar las bases del Comercio Internacional.
En definitiva, si ahora vivimos en un mundo globalizado es porque nuestros antepasados lo han propiciado; gracias a ello, podemos conocer recetas del mundo sin salir de casa y, ello, según lo mires, es una verdadera gozada.
” …sin ir más lejos, la ruta de las especias (Edad Media) empezó a sentar las bases del Comercio Internacional”
¿Cuál o cuáles son tus recetas preferidas de Sinestesia Gastronómica?
La verdad, me gustan muchas recetas, sobre todo las improvisadas hechas con amor, fomentan la creatividad y permiten saborear la sorpresa y la novedad, pues es algo que no ha sido hecho antes. Entre todas, destaco el Cuscús a la Extremeña con crema de ajo, resultado de fusionar el cocido extremeño –de mi madre- y la cocina marroquí –que me encanta-. El resultado es un cuscús contundente, con su morcilla, su tocino y su chorizo, pero con aromas de oriente, a cúrcuma, curry, canela…que se versa suave con la mahonesa de ajo que le acompaña y crujiente con la panceta de ibérico. Es una variación de este.
Acabamos de estrenar año, ¿Algún nuevo propósito o plan en mente?
Uno de mis deseos es encontrar mi sitio entre la gastronomía y la comunicación, sigo trabajando en hacerlo realidad y estoy segura que los ingredientes encontrarán la combinación más idónea para ello.
En mente, ahora, mi próxima aventura viajar a los EEUU, pues estoy a punto de partir a Florida, donde estaré hasta mediados de mayo. Muy entusiasmada con esta nueva oportunidad que me brinda la vida, pues nunca he estado en América y tengo muchas ganas de conocer su cultura más allá de las películas, sentirme local y adaptarme a sus costumbres.
Por supuesto, allí Sinestesia Gastronómica estará con el sexto sentido activado, captando las nuevas tendencias culinarias y siendo foodie a todas horas; le sacaré todo el jugo que pueda a esta experiencia que se avecina.
Muchas gracias por compartir tus experiencias con nosotros, Raquel, desde luego nada como viajar para enriquecer el alma y darnos cuenta de donde estamos.
Sé que ya has empezado tu viaje a América, pero para cuando vuelvas o tengas un ratito, te propongo que pruebes este cuscús de coliflor o esta receta de cuscús de mijo con verduras y ras el hanut:
Cuscús de mijo al ras el hanut
Garnacha:
Garnacha
Tipo de receta: Cuscús
Cocina: Sin gluten
Comensales: 2 personas
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
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Cuscús de mijo al ras el hanut con verduras crujientes.
Ingredientes
1 cebolla
1 calabacín
1 berenjena pequeña
1 zanahoria
1 pimiento rojo pequeño
1 vaso de mijo
1 puñado de almendras remojadas de la noche anterior
1 cuchara pequeña de ras el hanut
Sal y pimienta al gusto
¼ de vaso de Amontillado / Oloroso / Vino dulce / ... de vuestro gusto
1 hoja de laurel
Un poco de AOVE
Instrucciones
Cortamos la berenjena en dados, la metemos en un colador y la rociamos con sal gorda para que suelte el amargor (Este paso es recomendable, pero no necesario)
Pelamos y cortamos la cebolla en dados. La mitad la sofreímos en una olla pequeña en la que haremos el mijo y la otra mitad la salteamos en una sartén en la que vamos a hacer el resto de las verduras.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el mijo bien lavado junto a 2 vasos de agua y una hoja de laurel a la olla; y el pimiento y la zanahoria troceados a la sartén.
En cuanto rompa a hervir el agua, bajamos el fuego y tapamos la olla unos 10 minuntos, hasta que ya no quede agua.
La verdura la haremos a fuego alto, moviéndola para que no se queme. Cuando estén al dente, añadimos el calabacín y las almendras y lo salteamos durante un par de minutos. Cuando esté listo, reservamos la verdura en un plato y añadimos otro poquito de AOVE.
Enjuagamos las berenjenas con agua fría, las secamos con un paño limpio y las añadimos a la sartén a fuego medio alto. Las salteamos durante un par de minutos, bajamos el fuego otros dos minutos y añadimos el resto de la verdura.
Añadimos el ras el hanut, la sal y la pimienta y movemos.
Si vais a echarle vino, este es el momento. Subimos el fuego durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol.
Servimos mezclado con el mijo o cada cosa por separado.
Con unas hojas de menta o hierbabuena esta de escándalo!
3.5.3208
Espero que todos hayáis disfrutado de esta entrevista y que también lo hagáis con el delicioso cuscús.
¿Que opináis vosotros sobre todo esto de las tendencias y cultura gastronómicas, la globalizacion del sabor, el slow food…?
¡Un abrazo enorme gastrolovers!
La entrada Raquel Contador, tendencias gastronómicas y cuscús. aparece primero en La mesa de Garnacha.
Fuente: este post proviene de La mesa de Garnacha, donde puedes consultar el contenido original.
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