Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla
Un diente de ajo
3 tomates triturados/rallados
Azúcar
Hojas de albahaca fresca
Queso parmesano rallado
40 gramos de pan rallado
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración de la receta de berenjenas a la parmesana:
-Cortar en rodajas ni muy gruesas ni muy finas, 2 berenjenas.–Sangramos la berenjena, ¿Qué significa esto? Una vez cortada, extendemos las rodajas en una bandeja y espolvoreamos un poco de sal sobre cada rodaja. Dejamos 30 minutos aprox, y a continuación secamos con un papel de cocina las gotitas de agua que han soltado.
**** Este proceso se realiza para quitar el amargor de la berenjena.
-Horneamos la berenjena o la pasamos por la plancha, con un chorrito de aceite a 190º C unos 10-15 minutos por cada lado. (Es como una precocción, luego una vez le añadamos el crujiente volvemos a introducirla en el horno y se terminará de cocinar).
-Mientras, elaboramos la salsa de tomate casera.
Salsa de tomate casera
*Pochamos una cebolla picada en una sartén con aceite junto a una pizca de sal.*Cuando empiece a tomar color, añadimos un diente de ajo en rodajas finas.
*Por último, añadimos los 3 tomates triturados o rallados naturales. (Podéis utilizar salsa de tomate ya hecha, siempre y cuando los ingredientes sean lo más naturales posibles -tomate, sal, azúcar y aceite de oliva- evitando el almidón modificado de maíz.
*Agregamos una cucharada de azúcar y otra de sal, para regular la acidez del tomate. (Si es tomate de bote no es necesario)
*Aromatizar con unas hojas de albahaca fresca y dejar reducir a fuego suave.
-Preparamos el crujiente;
*En un bol mezclamos el pan rallado, un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.
*Cuando esté todo bien mezclado y logremos una especie de tierra un poco amalgamada, cubrimos toda la superficie.
*Horneamos a 180º C durante 30 minutos o hasta que dore.
Y listo!!
Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a hacerla en casa.
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