Hay pocas cosas más buenas que una ensalada refrescante y que además te deje satisfecho. Hoy preparamos una maravillosa receta de ensalada marroquí con cous cous muy fácil de preparar y deliciosa para cualquier ocasión. Esta receta la sacamos de nuestra visita a Marrakech en Marruecos hace un par de años (puedes leer el artículo sobre Marrakech aquí). Nos encantó la ciudad con sus zocos, calles laberínticas, sus hermosa arquitectura, sus lujosos Riads y su comida típica tan mediterránea, llena de aromas, contrastes de sabores y colores maravillosos. Unos de los platos que nos servían en todos lados era una ensalada de tomate, pepino, cebolla y menta aderezada con zumo de limón llamada Salad Marocain. Nos encantó desde el primer día y la buscamos desde entonces. La clave de la ensalada marroquí o salad marocain como la llaman allí, es que es muy fresca y llena de sabor. El tomate le da base, el pepino le da vida y la vinagreta de menta y limón le dan su punto acido, fresco y diferente.
La ensalada marroquí en muy similar al Tabule libanés pero tienen sus diferencias. El tabule tiene más perejil picado, se utiliza bulgur en vez de cous cous y tiene más ingredientes que la ensalada marroquí. Yo creo que la ensalada marroquí es una versión más sencilla y fresca que el tabule aunque me gustan mucho los dos.
He intentado copiar varias veces la ensalada marroquí que recuerdo de Marrakech en casa y ahora creo que la hago muy buena y a mi gusto. Mi versión la preparo con un poco de cous cous como nos la prepararon en un restaurante allí en Marrakech. El cous cous le da un poco de contundencia y redeondea muy bien el plato.
Receta de Ensalada Marroquí con Cous Cous
Ingredientes:
3 tomates de ensalada maduros pero firmes
1 pepino mediano pelado y sin semillas
1/2 cebolla fresca picada fina
1 limón en zumo
2 cdas de menta fresca (nunca seca de tarro)
1 cda de perejil fresco
1/2 taza de cous cous de grano medio
4 cdas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
1 cdta de mantequilla
Sal y pimienta
Opcional: Ras el Hanout (35 épice marocaine)
Preparación:
Primero pelamos y cortamos el tomate, pepino, y la cebolla fresca en dados de 1/2 centímetro.
La proporción de tomates a pepino y cebolla debe ser de 2:1:1 más o menos.
Recomendamos despepitar el pepino y el tomate para que no se moje mucho la ensalada. También puedes salar un poco los tomates para que suelten agua un rato.
Después para preparar el cous cous, vamos a usar 1/2 taza de cous cous de grano mediano seco o 125 g.
Pon a hervir 125 ml de caldo de verduras o agua. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva al caldo y un poco de especie de Ras el Hanout al caldo también y un poco de sal al gusto.
El Ras el Hanout es la especie estrella de la comida marroquí, es una mezcla de treinta y cinco especies que suelen usar para todo. El cous cous y el Tahine típico se especia con el Ras el Hanout. Si no lo encuentras, prescinde él.
Cuando haya hervido el caldo, añade el cous cous, revuelve una vez y saca la olla del fuego, tápala y déjala descansar fuera del fuego por cinco minutos.
Cuando terminen los cinco minutos, revuelve el cous cous con una cdta de mantequilla y si está muy seco, alguna cda de caldo adicional. Separa bien el cous cous y déjalo enfriarse aparte.
Para preparar la vinagreta, pon en un bowl, 4 cdas de AOVE, el zumo de un limón, un poco de ralladura del limón, y 2 cdas de menta fresca picada y la cda de perejil fresco picado.
Emulsiona la vinagreta con unas varillas y reserva aparte. Sala a tu gusto.
En un recipiente aparte, pon el tomate, pepino y cebolla, añade una o dos cdas de cous cous según tu gusto y añade un par de cdas de la vinagreta de limón y menta. Revuelve con cuidado y sirve.
Te recomiendo preparar esta ensalada como acompañamiento a cualquier comida o como cena ligera. A mi me gusta mucho por su combinación de sabores y carácter mediterráneo. Una receta fácil, fresca y rica para preparar.
Bon apetit!
(besseha) ??????
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