Hoy vamos a preparar una de las recetas de Gua Bao, un panecillo al vapor que se come en Taiwan. Uno de los platos más ricos y de moda en el mundo de la cocina callejera e incluso restaurantes de moda. Algunos lo conocen como steamed bun, steamed bao o sólamente bao, pero según una amiga mía Taiwanesa, se debe decir Gua Bao porque bao sólo quiere decir sólo doblado. Y llamarle steamed bun es una americanada que le quita su origen y esencia. Sería como llamar una hamburguesa, meat bun.
El Gua Bao es esencialmente un tipo de bocadillo o hamburguesita taiwanesa callejera que se prepara con un panecillo doblado en forma de boca o de bolsillo que se prepara al vapor típicamente en las cestas de bambú o metal sobre una olla de agua hirviendo. Después de preparar el panecillo, se rellena de carne de cerdo a baja temperatura, pollo o alguna carne de tu gusto. Además se añaden pepinillos, cacahuetes picados, a veces un poco de azúcar morena y finalmente un poco de cilantro.
El Gua Bao es una típica mezcla de sabores asiáticos debido a la textura suave y dulce del panecillo al vapor, la riqueza de la carne a baja temperatura, el crujiente de los cacahuetes, el ácido de los pepinillos, y el frescor del cilantro. Un bocado perfecto de umami en tu boca. Ahora lo puedes ver en cada vez más restaurantes de comida streetfood o restaurantes de fusión. En Estados Unidos está muy de moda después de que David Chang lo hiciera su plato estrella en su famoso restaurante Momofuku Noodle Bar en Nueva York. Lástima que lo llame steamed bun o no por su nombre real Gua Bao.
En Madrid puedes encontrar Gua Bao en bastantes sitios ya pero recomiendo el nuevo Chuka Ramen Bar y en Barcelona lo puedes comer en Sagàs, Pagesos, Cuiners y Co.
Receta de Gua Bao taiwanés
Ingredientes para 8 gua bao
Gua Bao
Cesta de bambú o acero para cocinar al vapor
1/4 de taza de agua (1 taza= 250ml)
5 cdas de leche entera
2 1/4 tazas de harina de trigo
1/2 taza de azúcar
4 ctas de polvo para hornear (levadura química)
2 cdas de aceite vegetal
1 cta de vinagre blancoRelleno para el Gua Bao
Carne a baja Temperatura, preferiblemente cerdo, costilla o tocino.
Salsa Hoisin
Pepinillos en vinagre
Para hacerlos en casa, pon pepino cortado en un frasco con 1 taza de agua y 1/2 taza de vinagre, dos cucharadas de azúcar y una de sal. Déjalo encurtir durante unas horas hasta unos días.
Cacahuetes tostados
Cilantro fresco picado
Una pisca de azúcar moreno.
Prepraración:
Un una taza, mezcla el agua con la leche y revuelve un poco.
En un bowl grande, mezcla la harina, el azúcar y el polvo para hornear. Mezcla.
Agrega lentamente la mezcla de agua y leche. Mezcla hasta que estén incorporados.
Añade el aceite y la cucharita de vinagre blanco.
Amasa la mezcla durante unos 10 minutos hasta que la masa sea suave y elástica.
Cuando termines, haz una bola de masa, cúbrela con film de plástico y déjala descansar durante una hora.
Amasa la bola en forma de cilindro largo y corta la mezcla en 8 bolas o 16 bolitas si te gustan los gua bao de tamaño más pequeño.
Cuando tengas las bolitas, amásalas con un rodillo hasta tener unos discos ovalados delgados.
Pon un poco de aceite vegetal con un pincel o el dedo y dobla el disco por la mitad.
Pon los dicos en la cesta de bambú sobre papel de horno.
Pon la cesta de bambú sobre una olla con agua hirviendo y déjalos hacerse al vapor durante 10 minutos.
Quedan frescos, suaves, esponjosos y deliciosos.
Rellénalo con tus ingredientes favoritos.
Yo los relleno como se preparan en los puestos de Street Food de Taiwan:
Carne de cerdo hecha a baja temperatura
un poco de salsa hoisin
un poco de azúcar morena
cacahuetes en trozos
cilantro picado
pepinillos en vinagre
Este Gua Bao se vuelto rápidamente muy popular en todo el mundo y creo que se lo merece ya que es fácil de preparar, es suave y rico, tiene un delicioso contraste de sabores ácidos, dulces y fresco y salado. Anímate a preparar un Gua Bao con tus amigos que es un plan divertido y sabroso. Te prometo que sorprenderás a todos.
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