Primero resolvamos algunas dudas; ¿Cómo cocinar correctamente los langostinos al ajillo?, ¿Cómo limpiarlos?, ¿existen diferencias entre langostinos y gambas? y lo más importante, cómo comprar langostinos en buen estado y evitar ser estafados .
Al final les cuento una forma buenísima de acompañar los langostinos al ajillo, con verdurita, de una forma muy sana y deliciosa.
Todo eso y más a continuación.
Tabla de contenidos
Sobre los langostinos al ajillo
Cómo conservar nuestros langostinos
Cómo comprobar si los langostinos están frescos? (apto para cualquier marisco)
¿Como limpiar langostinos?
Diferencia entre gamba y langostino
Pre cocción de langostinos
La guarnición para nuestros langostinos al ajillo
Receta de langostinos al ajillo
Ingredientes
Cómo hacer langostinos al ajillo en 5 pasos
Sobre los langostinos al ajillo
Cómo conservar nuestros langostinos
Los langostinos son nuestros mariscos favoritos y por eso es importante conservarlos congelados si no pensamos cocinarlos pronto.Mucha atención con esto si no queremos que los langostinos se pongan en mal estado muy rápido. Hay que tener presente que los crustáceos tienen mucha agua y esto los vuelve muy sensibles a ataques de bacterias y microorganismos. Por esta razón su tiempo útil sin congelar es menor que cualquier otro alimento.
Van a ver que estos mariscos se venden muy congelados o muy frescos, para hoy nos sirve de cualquier forma, siempre teniendo presente algunos criterios de compra.
Cómo comprobar si los langostinos están frescos? (apto para cualquier marisco)
Es muy simple, solo vamos a prestar especial atención a nuestros sentidos; que huela bien, que no tenga un aspecto raro y una textura aceptable.El aspecto en general nos va a dar muchas señales. Comprar mariscos en buen estado es el primer paso para tener éxito en su preparación. El segundo pero no menos importante es el correcto lavado de los mismos. Vamos a ver como se hace.
¿Como limpiar langostinos?
Realizamos un corte a lo largo para separar las patas del cuerpo, después se retira la cabeza, ya sea con un corte limpio a cuchillo o girando y tirando de ella también se desprende.
Lo siguiente es retirar el caparazón o piel que recubre la carne. A partir del corte inferior el resto sale fácil.
Algunos dejan la cola para agarrar de ahí los langostinos, pero para la receta de hoy no nos sirve mucho dejar la cola así que con otro corte también se la sacamos.
Con la carne despejada, procedemos a buscar el conducto intestinal y a retirarlo. Lo encontramos porque atraviesa todo el cuerpo a lo largo el cuerpo y por dentro es de color negro. Realizamos un pequeño corte a lo largo y removemos el intestino como si fuera un hilo.
Atención aquí, no tiramos la cáscara y la cabeza porque los podemos utilizar para otras preparaciones y siempre aportan todo su sabor.
Diferencia entre gamba y langostino
La diferencia no es mucha, después de todo son de la misma familia, pero vamos a introducirnos en sus diferencias para tener en claro cuáles de los dos nos sirve más para cocinar. Las gambas se utilizan mucho para el típico arroz con gambas españolLo primero, principal y destacable es el tamaño, ya que entre estos dos son muy distintos.Los langostinos son considerablemente más grandes que las gambas.
Por otro lado, la gamba tiene un color rosado muy característico mientras que el langostino tiene un color más pálido.
Si hablamos del sabor, la gamba tiene una textura mucho más suave y jugosa, por el contrario al langostino le encontramos una carne más dura y menos jugosa.
Por último el precio, suele encontrarse más económico el langostino que la gamba. A tener en cuenta.
Entonces, ¿cual elegimos para esta receta? Cualquiera, gambas y langostinos nos viene bien.
Pre cocción de langostinos
Primero llenamos una olla grande con 1 litro de agua, al menos. A esto le sumamos 2 cucharadas colmadas de sal y lo llevamos a ebullición.
Por otro lado, en otro recipiente también reservamos 1 litro de agua pero fría, con una buena cantidad de hielos.
Cuando el agua de la olla esté hirviendo introducimos el marisco y tapamos la olla. Apagamos el fuego, tapamos y contamos dos minutos y medio.
Por último, llevamos los langostinos al recipiente con agua helada y dejamos que se enfríe por 5 minutos. Después de esto secamos bien con papel de cocina y ya estarán listos para su uso.
La guarnición para nuestros langostinos al ajillo
Como lo prometido es deuda, aquí les dejamos lo que para nosotros es la mejor guarnición para los langostinos al ajillo. Pensemos en la textura de estos, el sabor del ajillo y como resaltar sabores para que esto sea un éxito.Hoy vamos a acompañar estos con unas papas al horno tiernas pero crocantes, una guarnición que le queda muy bien.
Lo primero que vamos a hacer es cortar 2 papas bien finitas, (pueden hacer la cantidad que quieran). Hay que intentar que queden parejas para que nuestras papas al horno se cocinen todas al mismo tiempo.
En un bol colocar 1 cda. de manteca derretida junto con una de aceite. Con esto pintamos una fuente de horno. Ayudándonos de un pincel o con una cuchara.
Acomodamos las papas en la fuente una al lado de la otra en fila y agregamos 4-5 dientes de ajo aplastados entre las papas.
Por último, pincelamos bien las papas y los ajos con el resto de la mezcla de manteca y aceite. Condimentamos con pimienta, romero, tomillo, merken ahumado, sal, lo que quieran!
Y esto se va a horno moderado 180° bajo, unos 40 – 50 minutos.
La verdad es que estos langostinos al ajillo se disfrutan mucho ya sea solos o con papitas. Pero acompañar con un vino blanco es fundamental. Sin más que decir! Que lo disfruten
Receta de langostinos al ajillo
Ingredientes
500 gr. de langostinos precocidos.
4 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
1/2 pimiento rojo.
200 gr. de crema de leche.
Queso parmesano u otro queso seco (rallado).
Perejil.
Vino blanco.
Aceite de oliva.
Cómo hacer langostinos al ajillo en 5 pasos
Picar bien fino la cebolla, los dientes de ajo, perejil y pimiento. Reservar.
Colocar aceite de oliva en la base de un sartén a fuego alto y agregar los langostinos. Cocinar por 3 minutos por ambos lados y retirar.
Bajar el fuego y en la misma sartén coloca aceite de oliva y los dientes de ajo junto con la cebolla y pimiento. Sofreír por unos minutos removiendo.
Por último agregar los langostinos y mezclar todo bien. Condimentar con pimentón picante, sal. Cocinar por 5 minutos.
Al final agregar el perejil picado.
Fuente: este post proviene de Paulina cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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