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Receta de Larb Moo, la deliciosa ensalada de carne del sudeste asiático

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La deliciosa mezcla de sabores de receta de Larb Moo


Hoy preparamos una receta de Larb Moo, una deliciosa ensalada de carne picada y especiada del sudeste asiático, específicamente de Laos, Cambodia y el norte de Tailandia. Es una receta muy especial ya que no es una ensalada de verduras sino una ensalada de carne de cerdo que se come en frío y a veces en forma de wrap con la ayuda de lechuga.   En casa nos encanta prepararla cuando queremos comer algo fresco, ligero, exótico y delicioso.

La receta de Larb Moo es una receta de streetfood que puedes encontrar en puestos callejeros en casi todos lados en Tailandia y además es el plato nacional de Laos. Tiene el sabor puro y desparpajo de las recetas callejeras y es muy fácil de preparar. Sólo necesitas cocinar una carne, que habitualmente es de cerdo picado pero puede ser también ternera o pollo, luego tostar arroz glutinoso y hacer una vinagreta thai con lima, ajo, chiles, salsa de pescado y azúcar moreno.  Lo más complicado puede ser conseguir arroz glutinoso, pero ahora cada día es más fácil encontrarlo en tiendas orientales o supermercado con sección de productos asiáticos.

Es una receta muy especial ya que no es una ensalada de verduras sino una ensalada de carne de cerdo que se come en frío y a veces en forma de wrap con la ayuda de lechuga.

Receta de Larb Moo, la deliciosa ensalada de carne del sudeste asiático
Ingredientes para 4 pax

500 g  de carne de cerdo molida (también puedes usar carne de res o pollo)

5 cdas de arroz glutinoso  (en tiendas orientales)

1 – 2 limas

1 echalota o cebolleta en juliana

La parte verde de la cebolleta

10 hojas de menta fresca

10 hojas de cilantro fresco

5 hojas de albahaca thai (o albahaca normal)

1 lechuga

Opcional: cacahuetes para servirPara la vinagreta thai:

Un mortero

1 guindilla o chile

1 cdta azúcar moreno

2 cdas de salsa de pescado (Fish Sauce)

1- 2 limas

 1/2 ajo

Ingredientes para la receta de Larb Moo
Ingredientes para la receta de Larb Moo

Preparación:

Empezamos con la parte clave de la receta, el arroz glutinoso tostado. Esto es lo que hace la receta diferente y crujiente.

Pon el arroz glutinoso en una sartén sin aceite y déjalo tostar unos minutos, removiendo de vez en cuando.  Cuando huela a palomitas de maíz y esté dorado, sácalo y resérvalo.

En un mortero, machaca el arroz glutinoso tostado hasta obtener una harina de arroz tostado. Esto tarda unos 5 minutos para hacerlo bien. Paciencia. Reserva.
Arroz glutinoso tostado y molido
Arroz glutinoso tostado y molido

Para preparar la vinagreta thai, usa el mortero de nuevo.  Pon medio ajo y el chile picado en el mortero y machácalos bien hasta obtener una pasta.

TIP: Puedes también meter un poco de jengibre.

Añade el zumo de lima y el azúcar moreno. Disuelve bien el azúcar.

Añade la salsa de pescado. Prueba y corrige sal con la salsa de pescado, azúcar o acidez con más lima.
Haciendo la vinagreta thai
Haciendo la vinagreta thai

Empezamos a preparar esta receta de Larb Moo poniendo la carne picada en un wok con unas gotas de aceite.

Haz la carne hasta que esté bien hecha y se empiece a pegar al fondo del wok. A mi me gusta bien tostadita.  Reserva y deja enfriar a temperatura ambiente.
Haciendo la carne de cerdo en el wok.
Haciendo la carne de cerdo en el wok.

En los puestos callejeros en Tailandia suelen preparar el Larb Moo directamente en la misma olla.

Pon la echalota o parte blanca de la cebolleta picada.  Añade la parte verde de la cebolleta y un par de cucharadas del arroz glutinoso tostado y molido. Revuelve.
Añade el arroz tostado, la parte blanca y verde de la cebolleta.
Añade el arroz tostado, la parte blanca y verde de la cebolleta.

Añade la menta, el cilantro y la albahaca fresca en trozos grandes.

También puedes poner más chile picado.

Finalmente aliña la ensalada con la vinagreta thai. Prueba y corrige a tu gusto.
Añade la menta, la albahaca thai, el chile y el cilantro.
Añade la menta, la albahaca thai, el chile y el cilantro.

Sirve sobre una cama de lechuga acompañado de unas rodajas de lima y si quieres unos cacahuetes para darle más crunch.
Sirve acompañado de una lima, más chile y si quieres, cacahuetes .
Sirve acompañado de una lima, más chile y si quieres, cacahuetes.

Otra opción es preparar unos wraps de lechuga y larb moo. También se parecen a una especie de tacos de lechuga.

Es una opción más divertida para comer aunque no tan ortodoxa. En los puestos de streetfood tailandeses se come en plato.  Esta versión de wrap o taco de larb es más occidental, pero divertida, fresca y sabrosa.
Sirve sobre las lechugas en forma de canoa o de taco
Sirve sobre las lechugas en forma de canoa o de taco

Espero que te haya gustado esta deliciosa receta Larb Moo, la ensalada de carne del sudeste asiático. Una receta que tiene de todo: frescor, sabores dulces, salados, ácidos, picantes, carne, hierbas aromáticas y crujientes bocados.  Un plato que nos encanta en casa y que prometo que se volverá en una de tus favoritas también.

Si quieres ver más ideas de recetas de Thai,  te invito a ver esta deliciosa receta de Pad Thai o este maravilloso postre de arroz glutinoso con mango.

¡Qué aproveche!

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