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Receta de Som Tum ส้มตำ: la ensalada de papaya verde tailandesa

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Som Tum: ensalada de papaya verde


Hoy preparamos una deliciosa receta de Som Tum: la ensalada de papaya verde tailandesa.  Una de mis ensaladas favoritas y uno de los platos de comida callejera más populares de Tailandia.  Allí te preparan esta exótica y fresca ensalada en puestos ambulantes donde te rallan la papaya enfrente tuyo y la aliñan a la perfección con ingredientes frescos y naturales.

Yo la suelo pedir siempre que voy a restaurantes tailandeses porque me encanta su sabor tan oriental y balanceado.  Una combinación de Umami puro con dulce, ácido, amargo y salado.  Además es una ensalada muy baja en calorías ya que no tiene ni hidratos de carbono, ni aceite ni siquiera en la vinagreta.  Eso si, no es vegetariana ya que se aliña con Nam Pla, la salsa de pescado asiática que se usa para salar, y además se le suelen poner gambas secas para añadir un toque más intenso y marino al Som Tum.

Si quieres hacer una versión vegetariana, no sustituyas el fish sauce con soja, eso le cambia el sabor. Usa sal marina. 

Receta de Som Tum ส้มตำ: la ensalada de papaya verde tailandesa
Ingredientes para 4 pax

1 papaya verde o lo más verde que encuentres.

200g de judias verdes redondas o asiáticas.

50g de cacahuetes

200g de tomates cherry

2 zanahorias ralladas

Un mortero grande o un bowl grande para mezclar.

Opcional: 1 cda de gambas secas (de venta en supermercados asiáticos)Vinagreta Thai

1 o 2 ajos tiernos o suaves

1 o 2 chiles

1 cda azúcar de palma o azúcar moreno

2 cdas de Nam Pla (Fish sauce en inglés o salsa de pescado en español)

1 o 2 limas en zumo

Som Tum: ensalada de papaya verde
Som Tum: ensalada de papaya verde

Preparación:

Empezamos preparando la vinagreta thai con la ayuda de un mortero grande que es como se prepara tradicionalmente.

En el mortero pon 1 o 2 ajos suaves, 1-2 chiles dependiendo de lo picante que te guste. Usa el mortero y pistilo para machacar el ajo y chile hasta que sean una pasta.

Añade 3 cucharadas de fish sauce, una cucharada de azúcar de palma y el zumo de una o dos limas.

Mezcla bien y reserva.
Preparando la vinagreta Thai
Preparando la vinagreta Thai

En el mismo mortero grande o en un bowl grande,  añade unos tomates cherry cortados en mitad, las judías verdes redondas cortadas en trozos y unos cacahuetes tostados.
Añade las judias, los tomates cherry y los cacahuetes tostados.
Añade las judias, los tomates cherry y los cacahuetes tostados.

Machácalos con el mortero durante unos cinco minutos.
Machaca todo y revuelve con el mortero.
Machaca todo y revuelve con el mortero.

Aparte, pela bien la papaya verde.
Pela la Papaya verde
Pela la Papaya verde

Ralla la papaya verde y un par de zanahorias en tiras delgadas usando un rallador grueso o a cuchillo como se hace tradicionalmente.

TIP: La papaya debe estar dura para poderla rallar. Si está blanda, quiere decir que está muy madura para hacer esta ensalada.
Ralla la papaya verde y la zanahoria
Ralla la papaya verde y la zanahoria

Incorpora la papaya verde y la zanahoria rallada. Mezcla e incorpora todos los sabores.

Añade las gambas secas si te gustan y corrige el sabor.

TIP: Puedes poner más lima, salsa de pescado, picante o azúcar al gusto.
Incorpora toda la papaya verde y zanahoria rallada.
Incorpora toda la papaya verde y zanahoria rallada.

Sirve acompañado de una cuña de lima, judías verdes y a veces se suele servir el Som Tum en Tailandia con una cuña de col o de lechuga al lado.
Sirve la ensalada de papaya verde acompañada de lima, judías verdes y si quieres un poco de lechuga.
Sirve la ensalada de papaya verde acompañada de lima, judías verdes y si quieres un poco de lechuga.

Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de Som Tum ส้มตำ: la ensalada de papaya verde tailandesa. Una receta que si no conoces y te gustan los sabores exóticos, te va a encantar. Y si ya la conoces, seguro que te servirá esta sencilla receta para hacerla frecuentemente en casa.

Si quieres ver más ideas de recetas de tailandesas que puedan acompañar este Som Tum o ensalada de papaya verde, mira esta receta de Curry Verde Thai, esta receta de Larb Moo y para finalizar este postre de Arroz Glutinoso con Mango.

¡Qué aproveche!

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