En esta ocasión vamos a explicar y dar claves para poder preparar sushi nigiri, que es la preparación de sushi donde se pone una pieza de pescado sobre una bola de arroz. A mi gusto, es la mejor forma de comer sushi ya que tiene mucho sabor, se siente mucho la textura del pescado y tiene una elegancia minimalista que me fascina.
Primero hay que aclarar un par de cosas para poder empezar con nuestra receta de sushi nigiri para amateurs:
Yo no soy un sushiman, sólo un entusiasta del sushi que he viajado a Japón, leído sobre sobre e intentado hacer sushi nigiri durante muchos años.
Para ser un sushiman se necesitan literalmente décadas de trabajo diario para preparar el arroz, manejar y cortar el pescado y finalmente tener la destreza para armar sushi nigiri perfecto.
La clave del Sushi es el arroz. Todos los cocineros de sushi que conozco lo dicen. La temperatura, textura y receta de vinagre de sushi son clave y se tardan años para hacerlo bien.
Cortar el pescado es también una habilidad que se desarrolla con el tiempo y que se tarda años en hacerlo decentemente.
Ahora bien, que nada de esto sea un impedimento para intentar hacer esta receta de Sushi Nigiri casero. Todos podemos hacer lo que nos venga en gana en casa y nadie nos va a impedir intentar hacer sushi.
Con esta técnica puedes preparar sushi nigiri con muchas variedades de pescado. Entre otras recomiendo usar salmón, palometa (pez mantequilla), gambas, o anguila ahumada (unagi). Habiendo dicho esto, manos a la obra y espero que les guste esta receta de sushi nigiri de salmón y se animen a preparar sushi en casa.
Receta de Sushi Nigiri para amateurs
Ingredientes para 8 sushi nigiri:
125 g de arroz de sushi
200 g de agua
2 cdas de vinagre de arroz
1 cda de sal
1 cda de azúcar
250 g de salmón o atún rojo fresco sin piel
Salsa Soja de calidad
Wasabi
Gari ( jengibre encurtido)
Preparacion:
Arroz:
Lava el arroz con agua fría para quitar el almidón y escurrir. Vierte el arroz en un cazo con el agua y déjalo hervir. Cuando lleve hirviendo 10 minutos o hasta que el arroz esté casi absorbido, apaga el fuego, tapa y déjalo durante otros 10 minutos.
Saca el arroz de la olla a una fuente amplia para sushi, idealmente de madera y déjalo descansar otros 10 minutos revolviendo suavemente con una cuchara de madera. Baja la temperatura del arroz lentamente hasta unos 25ºC.
En una pequeña sartén aparte, calienta las dos cucharadas de vinagre de arroz. Añade una cucharada de azúcar blanca y una cucharada de sal. Revuelve hasta que se disuelvan. Reserva.
Añade el vinagre de sushi al arroz y revuelve suavemente con la cuchara de madera.
Preparando el arroz de Sushi
Sake Sushi Nigiri:
El primer paso es cortar el pescado. Tienes comprar el mejor pescado que veas. Fresco, brillante y si puedes, que sea salvaje y no piscifactoría Puedes pedir al pescadero que te lo limpie como para sushi un poco. Si no sabe, le puedes pedir que te saque un filete limpio. No pidas rodajas ni piezas sueltas.
Cuando lo tengas en casa, sácale los dos lomos.
Después límpialo muy bien con un cuchillo bien afilado. Con esto me refiero que le quites todas las partes oscuras y feas que veas. Luego intenta quitar los bordes e intenta de dejarlo como un bloque rectangular.
Buscamos obtener una pieza rectangular de 8 dedos de largo por 4 dedos de ancho y 2 dedos de alto.
Preparando el salmón para sushi
Cuando tengas el bloque rectangular de pescado. Córtalo con un cuchillo largo y muy afilado en un pequeño ángulo de 10º y de grosor de un dedo fino. Con esto obtenemos el sashimi que va a ser la parte de arriba del sushi.
Al terminar de cortar el sashimi, ponlo en un plato junto con el arroz atemperado, un bol con agua, un poco de wasabi y otro con salsa soja y una brocha de cocina. Estamos listos para empezar.
Todo preparado para hacer los Sushi Nigiri
Armando el sushi nigiri:
1. El primer paso es humedecerte una mano, y coger una bolita de arroz que quepa dentro de la palma de la mano. Con el tiempo irás perfeccionando la cantidad de arroz que debes coger.
2. Con los dedos y palma de esa mano, amasa suavemente el arroz hasta obtener una bolita compacta y lisa de unos 3 dedos de ancha.
3. Con la otra mano coge una pieza de sashimi y úntale un poco de wasabi al pescado con el dedo índice de la mano del arroz. Sin soltar la bolita. Pon el sashimi sobre la bolita de arroz.
4. Con dos dedos, presiona el sushi contra la palma, suelta y presiona con dos dedos las partes laterales, suelta y presiona con dos dedos la parte superior e inferior del sushi para compactarlo. Dale la vuelta al sushi y repite el proceso. Debes obtener una pieza de sushi compacta y del tamaño de la palma de la mano.
En los grandes restaurantes se suele servir el sushi nigiri ya con la salsa de soja justa para la pieza ya que te la vas a comer inmediatamente. En este caso, puedes usar una brocha de cocina para pintar la parte del sashimi del sushi nigiri con salsa soja. Esto da la sal y sabor exacto para una pieza de sushi. Si prefieres, puedes servir la soja en la mesa y que la gente se sirva la soja por su cuenta.
Pintando el sushi con salsa soja
Y así tenemos finalmente una pieza de sushi nigiri de salmón. Como puedes ver es pequeño, compacto, sin arroz cayéndose y con el arroz y pescado en la temperatura ambiente. Nunca debe estar el pescado o arroz fríos o demasiado calientes.
Receta de Sushi Nigiri de Salmón
También les muestro esta pieza de maguro sushi nigiri que es una belleza también. El proceso con el atún es muy similar que con el salmón ya que son pescados grandes. Con otros tipos de pescado más pequeños y delicados, necesitamos aún más práctica, destreza y talento.
Puedes hacer sushi nigiri con salmón, atún, pargo, lubina, palometa (pez mantequilla), caballa, langostinos, calamares, anguila ahumada(unagi), huevas de salmón, tamago (huevo en tortilla) muchos más.
Perfecta pieza de Sushi Nigiri de Maguro (Atún)
Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de Sushi Nigiri para amateurs. Una receta que requiere tiempo para preparar bien pero que merece la pena como pocas cosas en la vida. Así es el sushi y la cultura japonesa, un delicado balance de sabores, temperaturas procesos que se hacen con la mano, se miden con la mano y se ejecutan mediante la práctica, la paciencia y el talento.
Consejos prácticos y etiqueta para comer sushi.
Os dejo con una entrada donde dan unos consejos prácticos y etiqueta para comer sushi. Es muy interesante. A mi me resulta muy divertido ver como comemos en Occidente el Sushi. Siempre me imagino a los japoneses del restaurante partiéndose de risa tras la puerta al vernos comer sushi usando los palillos y haciendo mil barbaridades:
Diez cosas que haces mal al comer sushi: etiqueta para comer sushi
¡Qué aproveche!
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