Ingredientes
1 kilo de mejillones
160 gramos de albariño
200 gramos de agua
1 puerro
1 chalota
100 gramos de tomate pera maduro
1 cucharadita de pimiento choricero
½ cucharadita de azúcar
1 ramita de cilantro fresco
80 gramos de pan de día anterior
50 gramos de almendras
pimienta negra recién molida
1 cucharada de zumo de limón natural
picatostes
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración de la crema de mejillones
En primer lugar limpia bien los mejillones y ponlos a cocer en una olla con abundante agua hirviendo y el albariño. Saca los mejillones y ve retirándolos de las conchas. Reserva junto con el caldo de cocer. Acto seguido corta en juliana el puerro y la chalota y ralla los tomates.
Coge una cazuela y pon a calentar un poco de aceite de oliva, pocha las verduras y cuando veras que cambian de color ya puedes añadir el tomate junto con el pimiento choricero y el azúcar. Deja unos 15 minutos a fuego lento y acto seguido añade los mejillones reservados junto con un poco más de medio litro de caldo. Añade un poco de cilantro picado y sal.
Deja cocer unos 15 minutos más o menos. Apaga el fuego y añade el pan troceado junto con las almendras, pimienta negra al gusto y el zumo de limón. Bate todo bien hasta conseguir una crema suave. Prueba y rectifica de lo que creas que falta. Sirve inmediatamente y pon un mejillón cocido junto con un poco de cebollino picado. Que aproveche.
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