Para 6 personas
Ingredientes:
- 1 redondo de ternera de 2 kl
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 litro de vino tinto
- pimienta
- sal
- 1 cucharada de harina de maíz
- caldo de carne
Elaboración:
Cuando compréis el redondo pedirle al carnicero que os meta la carne en una red para cocinar o que os lo ate con cuerda.
En una bandeja ponemos el redondo, con la cebolla pelada y cortada y con los ajos enteros y un poco machacados, echamos el vino tinto y dejamos en la nevera durante 12 horas dándole la vuelta a la carne a las 6 horas.
Al día siguiente lo sacamos y conservamos un vaso del vino y los ajos los majamos en el mortero con un poco de perejil y reservamos.
Precalentamos el horno a 190 grados y reservamos.
Ahora salpimentamos al gusto la carne y sobre una sartén al fuego fuerte sellamos nuestra carne por todos los lados hasta que por fuera nos quede doradita, retiramos y colocamos sobre una bandeja para horno, pero que sea un poco ancha, echamos el caldo preparado previamente, se puede elaborar con una pastillita o comprando esos caldos que hay ahora también queda muy bien, le ponemos el vasito de vino tinto y metemos al horno.
Cuando hayan transcurrido unos 10 minutos bajamos el fuego a 180 grados y dejamos asar durante 2 horas dándole la vuelta de vez en cuando y vigilando que siempre tenga caldo, podemos añadir un poco de agua si empieza a quedarse seco.
En los últimos 20 minutos añadiremos el majado de los ajos y dejaremos cocinar hasta terminar las dos horas.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Ya frio retiramos la cuerda o red que el carnicero haya colocado y laminamos la carne todo lo fina que se pueda y lo vamos poniendo en una fuente hasta tenerla toda lista.
Ponemos el caldo restante en una cazuela y llevamos al fuego, cuando comience a hervir echamos la cucharada de harina y la disolvemos muy bien para espesar la salsa, una vez espesada echamos filetitos de carne para que se caliente junto con la carne, volvemos a probar para rectificar de sal y ya tenemos listo nuestro redondo.
Retiramos y servimos o en una fuente o en raciones individuales como he preparado yo en platos de porcelana de la fábrica Porvasal en Chiva (Valencia).
Receta elaborada con el menaje de hostelería y cocina de la fabrica Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).
Fuente: este post proviene de Mi pequeño rincon, donde puedes consultar el contenido original.
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