La tarea es muy sencilla, vamos a por nuestros regalitos de secreto ibérico con salsa de kiwi y pera.
Ingredientes (para 4 regalitos)
300 g de secreto de cerdo ibérico
8 láminas de pasta filo
1 puerro con sus hojas verdes externas.
1 cebolla morada
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la salsa: 1 kiwi y 1 pera maduros, 1 cucharada sopera de miel, 1 cucharada de postre de salsa de soja, 1 de postre de aceite de oliva y otra de zumo de limón, 1/2 cuchara de postre de jengibre fresco rallado, sal y pimienta negra molida. Modo de preparación
Hacemos primero el relleno de los regalitos:
-Limpiamos el puerro guardando las hojas externas. Picamos fino el puerro y la cebolla. Pochamos ambos en una sartén con una cucharada de aceite. Reservamos.
-Cortamos el secreto en tiras finas y lo salteamos a fuego fuerte con la otra cucharada de aceite, un minuto por cada lado, lo suficiente para sellar la carne. Salpimentamos y reservamos.
Montamos cada regalito:
-Partimos dos hojas de pasta filo por la mitad, de forma que nos queden dos rectángulos. Los ponemos en forma de cruz y ponemos en el medio el secreto ibérico y el puerro y cebolla, repartiendo ambos entre los cuatro regalitos.
-Envolvemos con uno y con otro en el otro sentido, formando los paquetitos
-Pintamos con mantequilla y ponemos el lazo al regalo con dos tiras finas de las hojas verdes del puerro.
-Horneamos unos 30 minutos a 180º hasta ver dorados los regalitos.
Preparamos la salsa
-Pelamos y troceamos las frutas y las ponemos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes. Batimos bien.
Servimos los regalitos y su colorida salsa en una salsera aparte. Listo para regalar. Listo para disfrutar. ¡Buen provecho!
Masa filo, ¿la conoces?
Estos regalitos son un ejemplo de las muchísimas cosas que podemos hacer en la cocina con la pasta filo, tanto recetas saladas, como dulces.
La pasta filo es una pasta blanda, finísima y casi transparente como una hoja de papel, utilizada originariamente en las cocinas árabes, turcas y griegas. Se elabora con harina de trigo, aceite, sal y agua. Al ser tan fina y llevar tan poca grasa es muy ligera. Otras masas, como por ejemplo los hojaldres, tienen un contenido graso muy superior.
La sensación crujiente que permite conseguir hace que sea especial, un crunch y se pierde rápidamente en la boca. Eso sí, es delicadísima. Debe estar el menor tiempo posible expuesta al aire, por lo que hay que trabajar rápido con ella y cubrirla siempre con un paño o servilleta. Para que no se humedezca mucho, ni quede cruda en el interior y pierda su crujiente, los rellenos deben ser bastante secos.
Puede hacerse en casa pero la técnica es delicada y compleja. Se encuentra fácilmente elaborada, lo que facilita mucho la tarea. Además, si sobra, se puede congelar.
Una maravilla, da muchísimo juego con resultados excelentes. Me encanta.
NOTA: Esta receta participa en el concurso de recetas organizado por Top Chef La Revista y la web Claudia&Julia, especializada en utensilios para una cocina tradicional y saludable.
Ambos han organizado un concurso de recetas de Navidad, promoviendo a blogs de cocina que participen con recetas especiales para una comida del Día de Reyes. ¡A ver si hay suerte!
¡Hasta pronto!
Fuente: este post proviene de La Gacetilla del Alimento, donde puedes consultar el contenido original.
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