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Risotto a la cerveza



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Preparar un buen risotto es fácil;solamente hay que tener en cuenta una cosa:hay que conseguir que el arroz suelte todo el almidón posible, debe de quedar cremoso y eso se consigue usando un arroz de grano redondo (tipo arborio, bomba, carnaroli) y removiendo.

El risotto, además, debe de llevar ingredientes que hagan que esa cremosidad aumente por eso son indispensables el vino, la mantequilla y el queso.
En este caso, he querido ir un poco más allá y , en vez de vino, he utilizado una de esas cervezas con limón tan fresquitas y de poca graduación;el resultado ha sido igual de bueno que con el vino.

Ingredientes

Una tacita de café de arroz de grano redondo por persona (en este caso para cuatro)
Aceite
Un litro de caldo de pollo
Medio lata de cerveza con limón
Unas hebras de azafrán
Sal
Una nuez de mantequilla
60 gr. de queso Parmesano en polvo
Opcional cebolla muy picada

Preparación

Ponemos a calentar el caldo del pollo con las hebras de azafrán a fuego mínimo y mantenemos así durante todo el proceso.
En una paellera, por ejemplo, ponemos aceite y cebolla, si la vamos a usar y sofreímos.Añadimos el arroz y sofreímos.
Incorporamos la cerveza y dejamos que se evapore.
Empezamos a añadir el caldo caliente con un cucharón, lo echaremos de uno en uno y removemos hasta que quede bien integrado.
No ponemos más caldo hasta que el anterior esté bien incorporado.
Repetimos el proceso sin dejar de remover.
Poco a poco el arroz empieza a ponerse cremoso.
Cuando ya no quede más caldo o el arroz esté en su punto (bien cocido, no al dente), ponemos la mantequilla y el queso;removemos muy bien.
Dejamos reposar 5 minutos y listo.
Yo suelo servirlo con una rodaja de foie micuit por encima.

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