Ingredientes
· 320 gr. de arroz bomba.
· 1 cebolla.
· 1 calabacín.
· 4 gambas frescas.
· Aceite de oliva.
· 2 cucharadas de Pimentón dulce.
· Mantequilla. ( al gusto)
· Parmesano. ( al gusto)
· 2 l. de caldo de pescado.
· Sal.
· Pimienta negra.
· Cebollino.
Procedimiento
Lavamos el calabacín, lo cortamos en rodajas y lo salteamos en una sartén, con un poco de aceite de oliva hasta que se dore. Reservamos.
Pelamos las gambas dejando el final de la cola sin pelar. Reservamos las cascaras para añadirselas después al caldo.
Salteamos las gambas y las reservamos también.
Pelamos y picamos la cebolla muy fina, la sofreímos en una olla con aceite hasta que esté tierna, en la misma olla le añadimos el arroz y dos cucharadas de pimentón, lo vamos mezclando hasta que el arroz absorba el color rojo del pimentón.
En un cazo hervimos el caldo de pescado con las cascaras de las gambas , lo colamos y vamos echándolo en el arroz poco apoco , dejando que lo vaya absorbiendo, y así hasta que esté en su punto. Rectificamos de sal y pimienta.
Por último añadimos la mantequilla al gusto y el parmesano, mezclamos bien.
Emplatado:
Trituramos un poco de cebollino con aceite de oliva, y hacemos con el una base redonda en el plato donde colocaremos encima el risotto. Decoramos con el calabacín, las gambas y cebollino.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
