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Risotto de sepia con mejillones y gambas

INGREDIENTES

320 g de arroz

1 sepia mediana

4 gambas langostineras

100 g de carne de mejillones

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

50 g de salsa de tomate

Una pizca de azafrán

Sal

Aceite

Para el caldo:
Utilizaremos las cabezas de las gambas las cáscaras y las aletas de la sepia con:
1 cebolla pequeña

1 zanahoria

1 puerro

1 diente de ajo

50 g de salsa de tomate

Un poquito de pimentón dulce

Un chorrito de coñac

1 l y1\2 de agua

Aceite

ELABORACIÓN DE RISOTTO DE SEPIA CON MEJILLONES Y GAMBAS

Pelamos las gambas y limpiamos la sepia y la reservamos.

Para el caldo hacemos un sofrito con la verdura y añadimos el resto de la sepia y las cáscaras de las gambas, sofreímos y flambeamos con el coñac, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el pimentón dulce y los 50 g de salsa de tomate, y añadimos el agua y dejamos hervir 20 minutos, y pasando ese tiempo colocamos y reservamos en caliente.

Para el risotto cortar la sepia en daditos y reservamos.

Cortamos la cebolla en daditos y el ajo, y lo sofreímos con el aceite hasta que la cebolla este transparente, añadimos la sepia y cuando este tierna, añadimos el tomate y el arroz, removemos y añadimos un par de cucharones de caldo, y vamos removiendo para que el arroz nos valla soltando el almidón, añadimos el caldo conforme vaya absorbiendo, cuando falten 5 minutos para su cocción, añadimos las gambas peladas, la carne de mejillones y el azafrán, y retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y removemos y servimos caliente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 26 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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