320 g de arroz
1 sepia mediana
4 gambas langostineras
100 g de carne de mejillones
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
50 g de salsa de tomate
Una pizca de azafrán
Sal
Aceite
Para el caldo:
Utilizaremos las cabezas de las gambas las cáscaras y las aletas de la sepia con:
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 puerro
1 diente de ajo
50 g de salsa de tomate
Un poquito de pimentón dulce
Un chorrito de coñac
1 l y1\2 de agua
Aceite
ELABORACIÓN DE RISOTTO DE SEPIA CON MEJILLONES Y GAMBAS
Pelamos las gambas y limpiamos la sepia y la reservamos.
Para el caldo hacemos un sofrito con la verdura y añadimos el resto de la sepia y las cáscaras de las gambas, sofreímos y flambeamos con el coñac, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el pimentón dulce y los 50 g de salsa de tomate, y añadimos el agua y dejamos hervir 20 minutos, y pasando ese tiempo colocamos y reservamos en caliente.
Para el risotto cortar la sepia en daditos y reservamos.
Cortamos la cebolla en daditos y el ajo, y lo sofreímos con el aceite hasta que la cebolla este transparente, añadimos la sepia y cuando este tierna, añadimos el tomate y el arroz, removemos y añadimos un par de cucharones de caldo, y vamos removiendo para que el arroz nos valla soltando el almidón, añadimos el caldo conforme vaya absorbiendo, cuando falten 5 minutos para su cocción, añadimos las gambas peladas, la carne de mejillones y el azafrán, y retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y removemos y servimos caliente.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 26 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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