Receta
Arroz Cremoso con Sepia y Gambas
Autor
RecetasCuisine
Raciones
2
Tiempo
40 minutos (aprox.)
Ingredientes
175gr de Arroz bomba
100gr de Gambas
1 Sepia pequeña limpia
1 diente de Ajo
1 Tomate (la pulpa)
Perejil picado
Unas hebras de azafrán
50ml de Caldo de pescado
Aceite de oliva
60ml de Agua
Sal
Pimienta
Elaboración:
1. Calentamos en una sartén 30ml de aceite. Ponemos las gambas y doramos 1 minuto por cada lado. Retiramos del fuego y cuando templen las pelamos.
2. Equipamos el robot con el mezclador. Vertemos el agua en el bol y calentamos mientras pelamos las gambas. Velocidad 3, 110º, 6 minutos. Con tapón.
3. Incorporamos las cabezas y las cascaras de las gambas. Programamos velocidad 3, 110º, 6 minutos. Con tapón.
4. A la mitad del programa, abrimos la tapadera y con la espátula, aplastamos un poco las cabezas y las cascaras y seguimos con la cocción.
5. Mientras, lavamos el tomate, partimos por la mitad y lo rallamos para sacar la pulpa. Cortamos la sepia en dados. Con un cuchillo, picamos el ajo y reservamos todo.
6. Finalizado el programa, colamos y reservamos el jugo.
7. Ponemos en el bol un chorro de aceite (si nos ha quedado algo en la sartén donde hemos dorado las gambas, lo ponemos también). Incorporamos la sepia. Programamos cocción lenta P1, 130º, 2 minutos. Sin tapón.
8. Añadimos el ajo y el tomate. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.
9. Si es necesario, (porque lo veamos muy seco) echamos un chorrito de aceite y añadimos el arroz. Programamos cocción lenta P1, 130º, 2 minutos.
10. Vertemos el caldo de pescado caliente, la mitad del jugo de las gambas, el azafrán, sal y pimienta al gusto. Programamos cocción lenta P1, 130º, 8 minutos.
11. Reservamos 2 gambas e incorporamos el resto al bol con un poquito de perejil. Programamos cocción lenta P1, 130º, 8 minutos.
12. Emplatamos el arroz con un aro de cocina, coronamos con las gambas reservadas y regamos con el resto del jugo de las gambas. Servimos al momento.
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