Quienes me sigáis habitualmente ya os habréis dado cuenta de que me encanta cocinar con setas, pues dotan a las recetas más sencillas de un sabor especial, frescas, congeladas, secas, en conserva,… Cada vez son más fáciles de encontrar y pueden usarse durante todo el año, aunque es en esta época cuando apetecen más esos platos con sabor a tierra y olor a otoño.
Ingredientes (3 personas)
-25 gr de mantequilla
-2 dientes de ajo
-180 gr de trompetas amarillas
-1 cebolla
-aceite de oliva
-sal
-100 ml de vino blanco
-1 litro de caldo de verduras
-2 vasos arroz (el mío carnaroli)
-queso rayados
Calentamos la mantequilla y doramos los ajos bien picaditos con cuidado para que no se quemen.
Mientras, limpiamos las trompetas, que seguramente vendrán acompañadas de hierbas y pajitas. Cuando las tengamos listas las añadimos a los ajos y dejamos que se cocinen completamente. Reservamos.
En la misma cacerola pochamos la cebolla bien picada con una cucharadita de aceite.
Cuando esté transparente añadimos el arroz y lo tostamos un poquito.
Incorporamos el vino y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
Seguidamente añadimos el caldo bien caliente a cacitos, de tal manera que hasta que no se absorva el caldo no añadimos más, sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón y le de al arroz la textura cremosa que debe tener un risotto.
Cuando vayamos a añadir el último cazo de caldo incorporamos las setas reservadas y dejamos que se absorva.
Por último, añadimos el queso rayado, removemos bien, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
También podemos cocinar solo el arroz y disponer las setas encima cuando vayamos a servir.
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Bon a petit
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