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Risotto de verduras

Ingredientes para 4 comensales

Arroz 300 gr. cebolleta 300 gr. zanahorias 50 gr. tomate 300 gr. calabacín 100 gr. judías verdes 200 gr. caldo de verduras 1,5 l. queso parmesano 50 gr. perejil picado 50 gr. sal pimienta blanca

Picar la cebolleta, la zanahoria en daditos y dorar a fuego moderado. Cuando las verduras están casi doradas, añadimos los tomates sin semillas, y el calabacín cortado en daditos y por último las vainas en trocitos.Cocinar unos 20 minutos a fuego suave. Añadimos el arroz y lo tostamos un poco con las verduras. Vertemos un cucharón de caldo de verduras y poco a poco lo vamos mojando según lo pida el arroz. Recordamos que el arroz quedará caldoso no seco, por eso se le va añadiendo el caldo según lo pide el arroz. Cuando termine la cocción, sacamos del fuego y ligamos con el queso parmesano, añadimos el perejil picado, y la pimienta blanca.
Fuente: JELYS
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