Amacooking Idea guardada 3 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Risotto de jamón y calabacín

risotto


¿Qué tal si empezamos la semana por todo lo alto? Hoy traemos esta receta de Martín Berasategui de Risotto de jamón de pato con calabacín. Como siempre, alguna cosa hemos cambiado, pero os dejamos las dos versiones. Esperamos que os guste y que tengáis buena semana!!

INGREDIENTES by Amacooking


50 gr. de jamón de pato

200 gr. de arroz Carnaroli

1 calabacín

1 cebolleta

100 gr. de queso parmesano rallado/en polvo

75 gr. de aceitunas negras sin hueso

500 ml. de caldo

30 ml. de vino blanco

Sal

Pimienta

Perejil

30 ml. de aceite de oliva

25 gr. de mantequilla (opcional – para añadir al final del plato)
PREPARACIÓN

Se pela la cebolleta y se corta en dados pequeños. Ponemos aceite en una cazuela a calentar, añadimos la cebolleta y dejamos rehogando unos minutos

Pelamos el calabacín y cortamos en dados muy pequeños. Cuando la cebolleta empieza a estar transparente, añadimos el calabacín, mezclamos y dejamos rehogando unos 3 minutos

Agregamos el arroz, mezclamos y vertemos el vino. Vamos incorporando el caldo poco a poco, sin dejar de mover durante el tiempo de cocción del arroz. Salpimentamos y espolvoreamos el perejil. Normalmente hay que añadir más líquido, así que vamos echando agua conforme nos vaya pidiendo si se nos acaba el caldo

Cuando el arroz está listo, añadimos el jamón en tiras y las aceitunas en trocitos pequeños

Retiramos del fuego y agregamos el queso rallado/en polvo y la mantequilla. Rectificamos de sal y servimos en platos individuales

risotto


OPCIONAL

INGREDIENTES by Martín Berasategui

80 gr. de jamón de pato en tiras finas

250 gr. de arroz Carnaroli

2 calabacines

Hojas de perejil

100 gr. de cebolleta

100 gr. de queso rallado

100 gr. de aceitunas negras sin hueso

100 ml. de aceite de oliva – para hacer salsa verde con 70 ml.

500 ml. de caldo

25 gr. de mantequilla

30 ml. de vino blanco

Sal

Pimienta
A la hora de pelar los calabacines, cortamos las pieles con unos 5 mm. de grosor. Trituramos el perejil y ponemos 70 ml. de aceite de oliva en un vaso para obtener un aceite verde. Salteamos los daditos de las pieles de calabacín y los reservamos. Una vez está hecho el arroz, añadimos los daditos salteados y vertemos el aceite verde. Nosotras no lo hacemos porque no nos gusta comer las pieles del calabacín

.

Fuente: este post proviene de Amacooking, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Arroz al horno con costra

¿Es necesario decir que está riquísimo? Para hacer este plato es importante seleccionar alimentos de buena calidad ya que no lo solemos hacer en el día a día y será lo que haga destacar a este plato. ...

Crema de verduras asadas

Crema de verduras asadas para los enamorados de la berenjena, lleno de vitaminas y minerales INGREDIENTES 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 tomates 1 cebolla 2 dientes de ajo 100 gr. de champiñones la ...

Merluza con salsa de almendras

MERLUZA CON SALSA DE ALMENDRAS INGREDIENTES 1 merluza en lomos 5 tomates 1 cabeza de ajos 2 rebanadas de pan 100 gr. de almendras tostadas peladas 1 ramita de perejil Aceite de oliva 2 cucharadas de v ...

Solomillo de cerdo a la naranja

INGREDIENTES 2 solomillos de cerdo pequeños 4 dientes de ajo 100 ml. de vino blanco 1 cebolla 3 o 4 naranjas 2 manzanas rojas Romero Perejil Aceite de oliva Pimienta blanca en grano PREPARACIÓN 1º Pel ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros arroces entrantes ...

Charlota de berenjena rellena de risotto a los 4 quesos y jamón de pato

Feliz año nuevo!!!! Pues así como si nada ya hemos cambiado de año! y ya estamos en 2015, que además, estoy segura que va a ser un año genial!!! Espero que todos lo hayáis comenzado estupendamente! Para comenzar el año, hoy vengo con una recomendación. Os vengo a recomendar la estupenda tienda online caprichosgourmet.com. Se trata de una estupenda tienda de productos delicatessen en la que podré ...

recetas de primeros arroz comida internacional ...

Risotto de setas y jamón. Risotto ai funghi e prosciutto

Buongiorno receteros! Hoy os presento un plato de esos que gusta comer y hacer, el risotto della mamma. El risotto (variación de riso, arroz en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, el oeste de Lombardía y de la zon ...

general entrantes tartas saladas y pizzas ...

Pastel de calabacín, jamón y queso

Ingredientes: 2 calabacines grandes 200 gr. jamon york en lonchas finas 300 gr mozzarella rallada 3 huevos 1 brick de 200 ml de nata liquida sal pimienta Aceite oliva virgen extra Preparación: Lavamos los calabacines y los cortamos a lo largo haciendo lonchas de 4 mm de grosor aproximadamente. Salamos y en un plancha echamos una pizca de aceite y vamos haciendo el calabacín a la plancha por los do ...

general arroces carnes ...

Risotto de rebollones y pato

Estamos en época de setas, antes de que nos quedemos sin ellas hasta el año que viene y la Navidad lo inunde todo con sus dulces y sus platos de etiqueta, quiero dejaros una propuesta de arroz con rebollones y pato en confit que es un delicia para estos días de frío. Ingredientes para 4 raciones 360 gr de arroz (especial para risotto) 1 litro y medio de caldo de pollo 150 ml de vino blanco seco 1 ...

Albóndigas en salsa estilo Martín Berasategui

Este hombre es un crack, sigo pegada a Martín Berasategui, como sabéis este mes en #Cookingthechef publicamos una receta suya, aquí, perooooooo, tiene tantas, tan fáciles, asequibles, exquisitas, que #noleabandono. He preparado su receta de albóndigas en salsa, con algunos cambios, como siempre, jejjej. Albóndigas en Salsa #CookingTheChef, estilo Martín Berasategui: Albóndigas: 325 g. de Carn ...

Arroces cuisine companion (cuco) cuco ...

Risotto de setas y jamón (cuco)

Hace unos días os puse la receta del risotto de setas y jamón para la cocina tradicional, que es como normalmente lo hago, pero hoy me he decidido a innovar un poquito y he adaptado la receta a la cuco, reconozco que con un poquito de miedo, pero el resultado ha sido más que satisfactorio y sin tener que estar todo el rato dándole vueltas. Ingredientes -1 cebolla -200 gr de setas variadas (pueden ...

recetas verduras y legumbres verduras ...

Risotto de verduras

Ingredientes para 4 comensalesArroz 300 gr. cebolleta 300 gr. zanahorias 50 gr. tomate 300 gr. calabacín 100 gr. judías verdes 200 gr. caldo de verduras 1,5 l. queso parmesano 50 gr. perejil picado 50 gr. sal pimienta blanca Picar la cebolleta, la zanahoria en daditos y dorar a fuego moderado. Cuando las verduras están casi doradas, añadimos los tomates sin semillas, y el calabacín corta ...

recetas de primeros reto color y sabor de temporada tapas y picoteo ...

Calabacín rebozado con jamón y queso

Calabacín rebozado con jamón y queso Adoro el calabacín, me encanta comerlo en cremas, tortillas o como guarnición, es una verdura súper agradecida y que nunca falta en casa. El otro día me apetecía probarlo de una forma distinta aprovechando que participo en el Reto Color y Sabor de temporada que organiza Pilar del blog "Postres Originales" y la verdad es que cenamos genial. Nosotros e ...

recetas de primeros

PASTEL DE CALABACÍN Y JAMÓN

INGREDIENTES: ½ kl. De calabacines 150 gr. De jamón serrano en lonchas 4 huevos 2 vasos de nata líquida 50 gr. De queso rallado 2 vasos de leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta ELABORACIÓN: Despuntar los calabacines y cortar en laminas finas (yo lo hago con mandolina). En una fuente de horno, pincelar de aceite y cubrir la base con u ...

recetas de primeros recetas sin gluten sin lácteos y sin huevo ...

Risotto de calabacín y langostinos

Si hay algo que me gusta de cocinar arroz es que combina fenomenal con cualquier cosa. En esta ocasión he utilizado un poco de “verde” y unos langostinos. ¡Mmmmmm! Ingredientes 250 gramos de calabacín con piel (bien lavado). 35 mililitros de aceite de oliva. Una pizca de cebolla en polvo. 2 paquetes de colas de langostino (Angulas Aguinaga). 45 mililitros de vino blanco. 50 mililitros ...