1 pieza de lomo alto o cadera ternera
sal
pimienta
1/2 vaso de zumo de limón
aceite
Salsa de vino tinto:
4 chalotas
2 cucharadas de azúcar
1/2 l vino tinto
750 ml caldo de carne
tomillo fresco
Roux: 30 gr mantequilla y 30 gr de harina.
Granada
PREPARACION:
salpimentamos y maceramos la pieza con zumo de limón y un chorrito de aceite durante unos 30 minutos.
Calentamos el horno a 250 grados: metemos la carne unos 20 minutos para sellar.
La zona que tiene grasa la colocamos en la parte de arriba.
Bajamos la Tª 180º C y lo acabamos de hacer unos 20 minutos, los tiempos dependerá del tamaño de la pieza y del horno.
Retirar la carne.
*Salsa de vino tinto:
poner las chalotas con la mantequilla en una cazuela con fuego bajo, hasta que esten pochadas durante unos 7 u 8 minutos.
Añadir el vino y el caldo de ave, el tomillo, sal pimienta, azúcar, dejando los que hiervan a fuego medio durante media hora aproximadamente, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Colar.
Espesar con un roux ( 30 gr mantequilla * 30 gr harina amasada)
Dejar hervir batiendo un poco con las varillas de mano.
Servir la carne roja cortada muy fina con la salsa.
* depende de como queramos la carne, al punto, poco hecho o muy hecho, mas o menos 17 minutos por kgr de carne poco hecho, 20 o 22 minutos muy hecho.
Fuente: este post proviene de Marta Peremateu Badrinas, donde puedes consultar el contenido original.
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