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Rollito de almendra, limón y merengue



Ingredientes: 6 personas

4 claras de huevo
225 grs de azúcar
1 cucharadita de extracto de almendra
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
50 grs de almendra molida
300 ml de nata (crema de leche) para montar
1 o 2 cucharadas de azúcar glass
6 cucharadas de lemon curd
3 fresas cortadas en láminas para decorar
almendras fileteadas tostadas para decorar

Elaboración:

Encendemos el horno a 190º o 170 si es de ventilador.
Forramos una bandeja especial de brazo de gitano con papel sulfurizado y la engrasamos un poco.


Batimos las claras a punto de nieve con ayuda de una battidora de varilllas y añadimos el azúcar poquito a poquito sin parar de batir, hasta que estén bien montadas y brillantes.

Añadimos el extracto de almendra y el vinagre y lo incorporamos con cuidado ya sin la batidora. Lo echamos en el molde y lo nivelamos.

Horneamos por espacio de 30 o 35 minutos o hasta que la superficie esté firme y un poco dorada. Sacamos del horno y tapamos con un papel sulfurizado y encima un trapo de cocina que esté bastante húmedo. Dejamos enfríar.


Batimos la nata (crema de leche) hasta que coja consistencia y esté espesa. Sobre una bandeja de horno espolvoreada con azúcar glass damos vuelta la lata donde tenemos la base del pastel y quitamos el papel sulfurizado, pelándolo con cuidado de no romperlo. Extendemos el lemon curd y parte de la nata (crema de leche) ya que hay que guardar un poco para decorar la superficie. Enrollamos con ayuda del papel sulfurizado.

Decoramos con la nata (crema de leche), las fresas y las almendras.

Y ya tendremos un delicioso pastel para una ocasión especial o un domingo en casa con la familia o amigos. DELICIOSO!



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