INGREDIENTES
Bizcocho:
4 huevos ( 200gr )
100 gr azúcar
100 gr harina
Crema:
2 limones, zumo y ralladura ( 100 gr zumo )
3 yemas ( 45 gr )
200 gr azúcar
10 gr maicena ( 1 cucharada )
25 gr maicena
200 gr nata (crema de leche)
Merengue:
150 gr azúcar
3 claras ( 150 gr )
PREPARACIÓN :
Con la batidora al máximo, se baten los huevos con el azúcar hasta que estén muy esponjosos. Con la batidora al mínimo, se añade poco a poco la harina y ya no se bate más.
En una placa de horno cubierta de papel o tela de silicona se extiende la mezcla y se mete en el horno fuerte a una Tº 190ºC unos 7 minutos.
Cuando esta hecho, se desprende del papel y se enrolla en un trapo espolvoreado de azúcar para q no se pegue, manteniéndolo así hasta que se enfría.
CREMA
Se mezcla el azúcar y la maicena y se añaden las yemas, (las blanqueamos) el zumo, la ralladura de limón; se pone al fuego para que espese sin dejar de remover. Cuando ha cocido un par de minutos, se retira del fuego se añade la mantequilla y se deja enfriar.
Se reserva la cuarta parte de la crema y el resto cuando esté fría, se mezcla con la nata montada (crema de leche) sin azúcar.
La crema de limón mezclada con la nata (crema de leche) se emplea para el relleno, la que hemos reservado sin mezclar sirve para cubrir el brazo.
Merengue:
Mezclar en un cazo las claras y el azúcar y calentarlos suavemente hasta que las claras pierdan viscosidad( unos 50ºC). Se ponen a batir a punto de nieve hasta que estén firme y brillantes.
Poner una capa gruesa de merengue sobre el brazo que hemos cubierto de crema de limón, hacer estrías imitando a la madera y gratinar. Puede adornarse con guindas o frutas escarchadas.
Yo lo he dejado sin frutas.
Fuente: este post proviene de Marta Peremateu Badrinas, donde puedes consultar el contenido original.
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