INGREDIENTES
1 trozo de aleta de ternera de 1.5 o 2 kg (pedírselo al carnicero)
1/4 taza de aceite de oliva
2 zanahorias
1 apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
Hierbas aromáticas frescas (tomillo, comino, romero y orégano)
Para el relleno:
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña picada
Manojo de espinacas grande
2 huevos cocidos
ELABORACIÓN DE ROLLO MATAHAMBRE (RECETA ARGENTINA)
Pedir al carnicero una pieza de aleta de ternera para rellenar, os la dara preparada para hacerlo.
Adobar en una bandeja la carne con aceite, ajo, tomillo, comino, romero y orégano unas 12 horas antes de utilizarla dejándola tapada con film trasparente.
Pasado ese tiempo, extender la carne sobre una tabla o encimera y salpimentar.
El relleno se prepara salteando en una sarten con el aceite caliente el ajo picado con la cebolla también picada, añadir las espinacas cocidas y sal, y dejar reducir un poco, fuera del fuego añadir al relleno 2 huevos cocidos troceados.
Colocar sobre la carne extendida la verdura y los huevos cocidos troceado todo. Hacer un rollo con la carne y bridarla (atarla con cuerda para bridar, para que se mantenga la forma y no se abra ni se salga nada).
Colocaremos en una cazuela con cuidado y dejar cocer con las zanahorias, la ramita de apio, la cebolla y el diente de ajo durante 2 horas. Con un poco de agua, en el fuego, también se puede hacer en el horno.
Una vez que la carne esté cocida, sacarla del caldo y colocarle un peso encima para que guarde buena forma.
El caldo de las verduras y las verduras de la cazuela se puede pasar por la batidora y que sirva de salsa o aprovecharla para otro plato. Ya frío se quita la cuerda y se lonchea la carne, sirviéndola en plato, como tapa y hasta en bocadillo.
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