comunidades

Sablé breton

101_9640
Encontrándome en estas tierras bretonas, me dejo empapar de su esencia cada vez más. Hay múltiples recetas que quiero preparar, probar y compartir con vosotros. Este país está lleno y repleto de cosas extremadamente ricas! Una de ellas, que es una delicia, es esta galleta. La palabra “sablé” se traduce como “arenado”. Es decir que la masa de la que está hecha la galleta es tan frágil y crujiente que se deshace al mínimo descuido. Se convierte en migas y de ahí su nombre relacionado con la arena. Originariamente es de Normandía (Caen), pero ésta receta en concreto es bretona. Sablé bretón es una galleta muy típica en estas tierras y muy popular. Por supuesto que está industrializada y se vende por todas partes, pero yo como siempre os ofrezco una receta casera. Tiene sus trucos, os los explicaré más adelante. Como todo lo bretón y francés en general, lleva mucha mantequilla, así que cuidadito los que están a régimen, pero recordar que sin abusar se puede comer de todo. Es más,  se debe comer de todo!! Y más cosas tan ricas como esta:)

Ingredientes:

150 g de azúcar

8 g de levadura química

250 g de harina tamizada

80 g de yemas de huevo (4-5 yemas, depende del tamaño de los huevos)

120 g de mantequilla

80 g de mantequilla salada (o con cristales de sal)

1 sobre de azúcar vainillado o 1 vaina de vainilla natural
Ante todo os aconsejo preparar la mantequilla un día antes, es decir, pesarla y dejarla fuera de la nevera para que coja la consistencia de crema.

101_9610
Batimos las yemas con el azúcar, el azúcar vainillado o la vainilla natural (para ello hemos de cortar en dos a lo largo la vaina de vainilla y limpiar las semillas que hay dentro con la punta de un cuchillo, las semillas que recogeremos se añaden a la mezcla de yemas y azúcar). Batimos hasta que la mezcla blanquee.
101_9611
A continuación añadimos la mantequilla ablandada (toda, la normal y la salada juntas).

101_9612
Seguimos batiendo hasta que se forme una crema muy homogénea, sin trazas de mantequilla. La mantequilla debe estar completamente incorporada a la mezcla.

En cuanto lo hayamos conseguido, añadimos
101_9614
la harina y la levadura tamizadas y amasamos hasta conseguir una masa no muy espesa, pero manejable con las manos. No debe pegarse a las manos. Si véis que aún se pega, añadid un poco más de harina.

101_9615
En cuanto esté lista, formamos una bola, la envolvemos en papel transparente y la guardamos en la nevera como mínimo 3 horas (o todo una noche).

Precalentamos el horno a 160ºC. Hay que tener en cuenta que la masa lleva mucha mantequilla y necesita trabajarse a una cierta temperatura para poder ser manejable. Si se calienta demasiado, se va a pegar a los dedos, a la superficie de trabajo y será imposible a trabajar, habrá que meterla otra vez en el frío. Así que hay que tener todos los utensilios listos y a mano para no perder el tiempo. Para que los sablés salgan perfectos y tengan esa forma redonda tan correcta, hay que usar moldes metálicos redondos especiales de cocina y repostería (se puede usar los aros de repostería o cortadores de galleta de metal). Normalmente son de forma redonda, pero podéis usar las formas que queráis.

101_9616
En cuanto el horno esté caliente, sacamos la masa del frío. Estará muy dura, habrá que dejarla unos minutos para que se vaya ablandando, pero solo unos minutos. Mientras preparad dos hojas de papel vegetal y un rodillo.
101_9617
En cuando veáis que la masa se puede empezar a trabajar y se deja ablandar un poco, debemos ponerla entre las dos hojas de papel vegetal y empezar a estirarla con el rodillo. Al principio será un poco duro porque la masa aún estará fría, pero eso no os debe asustar. Un poco de ejercicio viene bien antes de degustar estas delicias:). El grosor de la masa puede variar de 1 cm a 2. Para mi personalmente 2 cm es mucho, porque suben mucho en el horno y salen muy altos y pierden algo de su crujiente. Así que os recomiendo que el grosor de la masa que vais a estirar no pase de 1 cm.

101_9618
Una vez lo hayáis conseguido, hay que usar los moldes de aro para cortar la masa y pasarlos directamente con los moldes (con ayuda de una espátula) a la bandeja de horno con el papel vegetal ya preparado. Enseguida los metemos en el horno y los dejamos cocer unos 25 minutos más o menos.
101_9619
Los restos de la masa, si es que hay, los volvemos a meter en la nevera. Para estar hechos, los sablés deben estar muy bien doraditos. Cuando veáis que lo están, los podéis sacar del horno. Esperamos unos minutos antes de desmoldar y luego desmoldamos con cuidado.

101_9620
Dejamos que se enfríen tranquilamente. Mientras seguimos con la misma operación para el resto de la masa. Como yo solo tenía 6 moldes, tuve que repetir la operación dos veces, y aún me sobró masa. La usé para hacer una pequeña tarta con relleno de frambuesa:).

Cuando las galletas estén totalmente frías, es cuando hay que degustarlas. Super delicadas, crujientes y blandas al mismo tiempo. Riquísimas!
101_9628


Podéis hacerlas aún más finas para que sean más crujientes. También podéis aromatizarlas con ralladura de naranja o limón, café, cacao o pepitas de chocolate (unos 70 g más o menos).

101_9654
La cocina de Uliana

Espero que os guste esta delicia bretona, como le gustó a mi hijo mayor que tiene dos años:) Se la comió entera y pidió más:).

101_9637
La cocina de Uliana

 

 

Fuente: este post proviene de Blog de Cuisinier, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Quedan pocas horas para que el año acabe. El año 2016 que hace un año recibimos, como cada vez, llenos de ilusión, buenos propósitos, bonitos deseos, gratitud y sueños.  Creo que este año fue muy buen ...

Estando en las fechas que estamos no podía dejar de hacer mis galletas de Navidad. Claro que en mi casa es un clásico desde hace muchos años. Y ahora que mis niños están más creciditos, seguimos la fa ...

La cuisine de Uliana Después de una considerable pausa sin publicar (eso no quiere decir sin cocinar:)) quiero obsequiaros con esta receta de foie gras. Sé que no es un producto fácil de conseguir en ...

La Cuisine de Uliana Hace poco descubrí estas tartas tan vistosas y originales. En Francia están tomando protagonismo y se están volviendo muy populares. No me extraña porque es muy fácil de preparar, ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres bizcochos y tartas almendras. ...

Sablé bretón con crema chiboust, chicos, esto no puede estar más delicioso. La palabra Sablé quiere decir “arenado”. Es decir que la masa de la que está hecha es tan frágil y crujiente que se deshace con facilidad y convierte en migas. El nombre de sablé, viene de su origen francés, concretamente de la zona de la Normanda. Pasta sablé, sablé bretón de utiliza como base para muchas tart ...

general chocolate dulces ...

´Este verano recorrí en coche una parte de Francia y pude degustar algunas de las delicias y especialidades del país vecino. Ya conocéis la devoción de los franceses por la repostería, los dulces y los panes. Ellos han sido los inventores de un montón de técnicas, preparaciones y recetas y tienen incluso nombres distintos para cada textura. La masa sablé es la empleada en galletas y pastas de té y ...

general tartas y pasteles almendras. ...

Sablé bretón con crema chiboust, chicos, esto no puede estar más delicioso. La palabra Sablé quiere decir “arenado”. Es decir que la masa de la que está hecha es tan frágil y crujiente que se deshace con facilidad y convierte en migas. El nombre de sablé, viene de su origen francés, concretamente de la zona de la Normanda. Pasta sablé, sablé bretón de utiliza como base para muchas tart ...

DULCES VARIOS RECETAS DULCES TARTAS ...

SABLÉ BRETÓN El sablé bretón es una masa básica de pastelería con la que podemos preparar desde unas sencillas galletas hasta base de tartas o tartaletas. Esta receta es del libro "LA COCINA DULCE" DE PACO TORREBLANCA Es una masa más quebradiza que la masa quebrada o pasta brisa, es más arenosa (no en vano sablé significa arenoso en Normando). Las sablé bretón se deshacen en la boca a ...

recetas postres decoración técnicas y herramientas ...

Últimamente me pasa un poco como cuando te cambias el coche. Que desde el momento en el que te decides por uno en concreto pasas a ver ese mismo coche por todas partes. No es que todo el mundo empiece a comprar el mismo en el momento en el que hemos elegido al candidato, pero sí prestamos más atención a ese coche en concreto y por eso vemos más. No me voy a cambiar el coche, pero es que me pasa ex ...

general cocinas del mundo francesa ...

Encontrándome en estas tierras bretonas, me dejo empapar de su esencia cada vez más. Hay múltiples recetas que quiero preparar, probar y compartir con vosotros. Este país está lleno y repleto de cosas extremadamente ricas! Una de ellas, que es una delicia, es esta galleta. La palabra “sablé” se traduce como “arenado”. Es decir que la masa de la que está hecha la galleta es ...

recetas postres pastas galletas ...

Una masa básica en pastelería: pasta sablé. Y yo he aprovechado para hacer una galletitas: 250 g de harina de trigo175 ml de aceite de girasol1 huevo60 g de azúcar moreno75 g de arándanos deshidratadosAzúcar glass En un bol ponemos el huevo con el aceite y el azúcar moreno y lo mezclamos bien. Tamizamos la harina y la añadimos al bol y lo amasamos con las manos hasta obtener una masa, tras lo c ...

recetas postres corazón ganache de chocolate ...

Hola hola a todos!!!! Vuelvo a la carga con los retos!! Esta vez con esta receta participo en el reto dulce del mes de Febrero de la comunidad ?Comer especial? Os dejo el enlace para que me votéis!!! ;-) Cuento con todos vosotros!!Sólo tenéis que pinchar en el siguiente enlace y buscar mi receta: https://plus.google.com/u/0/communities/107450020436626483665/stream/9ecbd208-f213-486f-8b2c-0d40fe9 ...

recetas postres pastelitos y otros dulces almendras. ...

Hola a todos, comenzamos nueva semana, parece increible pero ya estamos a mediados de julio, como pasa el tiempo ¿no?. Bueno, para comenzar con alegria, que mejor que un postre maravilloso que os va a encantar. Sablé con chocolate y crujiente de pistacho , suena igual que sabe, ¡fantastico! con una base de masa sablé con almendras y sin huevo, una ganache de chocolate con pistacho y un cru ...

Bizcochos Dulces Tartas

Ver el video de esta receta Sablé bretón con mermelada y nueces, esta tarde vamos a merendar unas riquísimas tartaletas con mermelada y nueces que son una delicia y con un buen café ¡¡Ufff que ricas!! No dejéis de prepáralas porque además se hacen en un momento, así que no hay excusa! Ingredientes: . 5 Yemas de huevo 250 g Harina de todo uso o harina de trigo para repostería 200 g Mantequilla sin ...