Se trata de una ensalada es típica de la zona de Las Landas, una zona en el sur oeste de Francia, boscosa donde abundan los patos y esto se refleja hasta en la ensalada de la zona.
Esta ensalada, además de lechuga, tomate y piñones, lleva trozos de jamón de Bayona, magret, mollejas de pato o un medallón de foie gras lo que la convierte en una ensalada con ingredientes calientes, lo que la hace un plato ideal para degustarse como comida o cena, ya que es bastante consistente.
Los ingredientes que vamos a necesitar para mi versión de esta ensalada para ocho personas son:
Para la ensalada:
150 g de lechuga
200 g de tomatitos cherry
100 g de jamón de pato
50 g de croutons con ajo
50 g de piñones
Para la salsa:
4 cucharadas de mostaza de Dijon
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
salpimienta
Vamos a utilizar un mix de lechuga con alto contenido en vitamina K que contribuye al mantenimiento de los huesos y compuesto de brotes verdes, brotes rojos y canónigos.
Preparación:
Lavamos y secamos bien la lechuga. Lavamos y secamos bien los tomatitos cherry y los cortamos en diferente formas, unos por la mitad, otros en rodajas, etc. Tostamos los piñones y reservamos.
Cortamos el jamón de pato en láminas, las colocamos en un plato y las llevamos al microondas y cocinamos durante 5 minutos o hasta que queden crujientes. Las colocamos entre papel absorbente y reservamos.
Ahora preparamos la vinagreta, para ello, introducimos en un bol la mostaza y vamos a ir añadiendo el aove en forma de hilo sin parar de remover con una cuchara o varilla. Salpimentamos al gusto y listo.
Presentación:
Colocamos en una fuente la mezcla de lechuga y sobre ella, colocamos los tomates y las lonchas de jamón crujientes. A continuación, distribuimos los croutons con ajo y los piñones.
Para terminar, rociamos con la emulsión de vinagreta francesa, o la servimos en un cuenco y llevamos todo a la mesa.
Esta ensalada está llena de contrastes que con sus direrentes texturas, colores, sabores y aromas no dejará a nadie indiferente. Una propuesta para un menú de celebración. Lo que la hace ideal para preparala en estas fechas navideñas.
Bon appétit!
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