Si tienes ganas de una receta fresca pero te aburres de la ensalada de siempre, no te pierdas esta ensalada con vinagreta de melocotón y piñones que seguro te sorprenderá.
Los ingredientes que vas a necesitar son:
100 g de lechuga iceberg
100 g de lechuga hoja de roble
100 g de escarola
100 g de lechuga romana
150 g de tomates cherry
50 g de piñones
75 ml de aceite de oliva suave
1 limón
15 g de mermelada de melocotón
Sal
Pimienta Ponemos a calentar un sartén y tostamos ligeramente los piñones. Apartamos y reservamos cuando tengan el dorado que más nos guste, aunque no conviene dejarlos demasiado tiempo. Un minuto es más que suficiente.
En un bol diluimos la mermelada de melocotón con el zumo de un limón. Añadimos aceite, sal y pimienta molida y mezclamos hasta lograr una salsa uniforme.
Lavamos las lechugas y las cortamos en trozos. Ponemos en un bol grande y añadimos los tomates partidos por la mitad. Removemos un poco para que los vegetales se mezclen bien antes de incorporar la salsa.
En el último momento, mezclamos los piñones tostados con la vinagreta y regamos la ensalada, removiendo todo con cuidado y llevando a la mesa enseguida. ¡Buenísima y súper fácil!
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