Me encanta.
Me gusta mucho lo de los "caldos", y si son como este, cortito, con ese punto que le da el cava; más aun.
Sencillo, muy sencillo y rápido.
Sorprenderás a tus invitados, seguro.
¿Vamos?
Ingredientes:
800 ml. de caldo corto al cava
300-400 gr. de lomo de salmón
Sal
2 alcachofas
Queso parmesano
Ralladura de limón
Aceite de oliva
Ingredientes para el caldo corto:
500 ml. de agua
500 ml. de cava (Talino)
1 zanahoria
2 hojas de laurel
1 pellizco de sal
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharada de Hierbas Provenzales
1 cebolla morada
1/2 cebolla blanca
Ponemos a hervir los ingredientes del caldo corto.
Cuando llegue a ese punto, bajamos el fuego y dejamos cocer, tapado, unos 30 minutos.
Dejamos enfriar, filtramos y reservamos.
Limpiamos los lomos, eliminando todas las espina.
En una cazuela, el caldo corto (frío), y el salmón.
Ponemos al fuego. En cuanto empiece a hervir, retiramos y mantenemos tapado, 15 minutos.
Mientras, troceamos las alcachofas y freímos en abundante aceite de oliva.
Escurrimos sobre papel absorbente.
A la hora de montar el plato, colocamos el lomo y las alcachofas espolvoreadas con sal, queso parmesano y ralladura de limón.
Puedes hacer una gelatina con el caldo corto y utilizar como adorno.
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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