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Risotto de alcachofas y espárragos al cava



Pues se nos va el 2018, yo casi que lo quiero despedir ya, lo comencé con fiebre, y espero terminarlo bien, por eso que se dice que "lo que mal empieza bien acaba".

Como cada año hemos vuelto hacer el #asaltablog invisible.

Y a mi me toco alguien a quien conozco virtualmente y sigo su blog de hace tiempo. Ella es Noemi Camuñez, que administra el blog Recetas de Todo Cooking.

Aunque yo ya conocía su blog , he disfrutado mucho por su cocina. Y ni que decir tiene que me ha costado muchísimo elegir una receta sola. Al final he elegido esta, por la sencilla razón que me encanta el arroz en todas su formas, pero nunca antes había hecho un risotto, y era el momento de hacerlo de la mano de Noemi. Y tengo que deciros que esta será una receta que se quede en casa para siempre, nos encantó. Es fácil y exquisita. Os la recomiendo.



Esos son los Ingredientes.

para dos:

2 vasitos de arroz carnaroli.

3 alcachofas.

1 manojo de espárragos de tallo fino.

125 ml de cava del que más te guste.

1 l. de caldo de verduras

2 dientes de ajo negro.

25 gr de mantequilla.

1 cebolla dulce pequeña.

Queso Parmesano rallado.

sal y pimienta.

-Limpiamos las alcachofas dejando los corazones limpios de pelitos y de las hojas duras.Troceamos en 4 partes.

-Limpiamos y cortamos los espárragos quitandole las partes duras.

-Ponemos a cocer las alcachofas limpias y los espárragos troceados, con agua y sal y zumo de medio limón.

- Cuando las verduras estén al dente, escurrir y reservar el caldo.

-Cortamos la cebolla y el ajo picado,y ponemos a pochar con la mantequilla.



-Cuando esté pochado, añadimos el arroz y rehogamos todo bien.



- Ponemos el cava y dejamos que se evapore el alcohol moviendolo todo bien.



-Añadimos las verduras, alcachofas y espárragos.

Salpimentar.

-Poner el caldo de verdura más el agua de la cocion de las alcachofas y espárragos reservado anteriormente, a hervir.(Unos 1200.ml)

- Vamos vertiendo caldo de verdura en el arroz poco a poco, no todo de golpe, así iremos poniendo de dos cucharones en dos cucharones, y iremos removiendo para que no se pegue ni se apelotone.

Dejamos cocer sobre unos 15 /18 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal si es necesario.

-Por último y ya apartado del fuego espolvorear con el queso parmesano rallado y mezclar muy bien.

Debe quedar meloso y cremosito, con el arroz en su punto.

Servimos enseguida.









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