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Risotto de setas y trufa al cava

Risotto de setas y trufa al cava


Questo è un risotto!! 

Ingredientes para 2 raciones:

2 tacitas (de las ce café) de arroz de grano redondo

50 gramos de boletus deshidratados

1/2 trufa

1 cebolleta

1/2 vaso de cava

4 cucharadas rasas de queso grana padano rallado

3/4 de l de caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

Cebollino

Sal, pimienta negra en grano
Elaboración:

Poner los boletus en remojo, con agua caliente, durante un cuarto de hora. Escurrirlos, reservar el agua, trocearlos y reservar.

Poner a calentar el caldo. Mantenerlo caliente.

Picar finamente la cebolleta y pocharla en la cazuela con aceite (unas 3 cucharadas), a fuego medio.

Cuando esté transparente, incorporar los boletus y seguir cocinando durante unos 2 más.

Incorporar el arroz y dejar que se tueste ligeramente, removiendo. Es ideal el arroz arbóreo, redondo de grano corto.

Verter el cava, dejarlo evaporar y añadir tres cucharones del agua de los boletus colada, más un cucharón de caldo.

Remover e ir incorporando cucharones de caldo, de uno en uno, según se vaya evaporando. Seguir removiendo y cocinar durante unos 20, depende de la calidad de arroz. Lo mismo con la cantidad de caldo, si faltase al final podemos añadir agua. Si el caldo tiene sal, no hará falta añadirle más.

Retirar del fuego, añadir el queso rallado, pimienta negra recién molida, mezclar y dejar reposar durante 1.

Emplatar en moldes, colocando encima la trufa cortada a láminas muy finas y adornar con cebollino.
El tipo de boletus deshidratados que suelo utilizar son los ceps, aunque pueden ser de otra variedad. También se puede hacer con setas frescas, en cuyo caso os recomiendo los champiñones portobello (los oscuros) que podemos encontrar durante todo el año. En ese caso, nos ahorraremos el paso del remojo y lo que perdamos en sabor por no utilizar su agua (que sustituiríamos por caldo), lo ganaremos con el sabor de este tipo de champiñones que son increíblemente aromáticos. Ideal para aprovechar ese resto de cava que nos quedó en el frigorífico, aunque siempre va bien tener algún botellín de 200 ml en la despensa, para estos menesteres.

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